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香煎芋頭糕
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湯圓dean

芋頭糕不但在各大餐廳很受歡迎，也是廣東人家過年時必備的糕點。一塊塊煎的外酥裡嫩，臘味和芋頭的香味溶合在一起，濃香可口，風味獨特，食不厭口。

食材
粘米粉 180克，A
清水 280克，A
檳榔芋頭 480克，B
廣式臘腸 2根，B
大蒜 3顆，B
中型蝦米 20克，B
植物油 20克，B
五香粉 1/2小匙，C
鹽 1又1/2小匙，C
黑胡椒粉 1/2小匙，C
雞精 1/2小匙，C
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將蝦米浸泡2小時備用
  • 步驟 2/22
    粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
  • 步驟 3/22
    將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒
  • 步驟 4/22
    炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香
  • 步驟 5/22
    加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用
  • 步驟 6/22
    炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬
  • 步驟 7/22
    將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入清水,水量沒過芋頭的量
  • 步驟 8/22
    大火煮開後，加入C所有調味料
  • 步驟 9/22
    水開後，加入事先調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱）
  • 步驟 10/22
    粉漿水全部倒入後，整鍋就會變成白色的了
  • 步驟 11/22
    這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了
  • 步驟 12/22
    一直煮到麵糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用
  • 步驟 13/22
    在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，（如果您不是用活底模，請在模底墊上一層紙，不然很難脫出來的）
  • 步驟 14/22
    將煮好的芋頭漿放入模具中
  • 步驟 15/22
    平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平
  • 步驟 16/22
    放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鐘
  • 步驟 17/22
    判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否紮實？微涼後用手拍拍頂部是否紮實？
  • 步驟 18/22
    蒸好的芋頭糕不要馬上取出來
  • 步驟 19/22
    一定要等放涼了才取出來
  • 步驟 20/22
    放涼後的糕，切成長方片即可。（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）
  • 步驟 21/22
    炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可
  • 步驟 22/22
    吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以
小貼士

1.臘腸和五香粉之類的,我不建議放的太多，這樣會搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時侯不要煮久了哦，煮的太久芋頭會爛掉，會糊了。

2.粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用。

3.我用的是西點用的活底模具，底下可以頂上來。如果使用一般的容器的，一定要在底下墊紙才能取出來。 最好是用深方盤，底下塗夠油了也容易取出。

4.芋頭漿倒進容器中後，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶合在一起，中間不會有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。

5.蒸制的時間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時間也不同的，請您要注意。

6.取出芋頭糕的時侯，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的，切時菜刀要利，而且沾些涼水會比較不粘。

釋出於 2018-08-13
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