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蒸油菜
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皋瞳孔中的迷霧

清明節前，回鄉陪父親掃墓，在曾祖母的墳院裡，長滿了油菜，此時油菜花正旺。想起好久之前在一個鄉下，被告知油菜花可以蒸著吃，就和父親說，想掐點油菜花回家做蒸菜吃。父親說，當然可以啊，他說這不是油菜，是野油菜。我是第一次聽說，油菜也有野的。也是的，這樣一個園子，家人都外出，平時大門鎖著，是不會有人過來專門種植，這是自生自長出來的。因此，更天然無害。

時間:10分鐘內
食材
野油菜花 500g
芝麻油 適量
鹽 適量
麵粉 適量
香醋 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    選時令蔬菜，最適合做蒸菜的蔬菜有：薺菜、芹菜、荊芥、香菜、菠菜、油麥菜、萵苣葉，油菜，油菜花等等。根莖類適合做蒸菜的有胡蘿蔔、土豆。我這次選用的是野油菜花和葉。
  • 步驟 2/18
    野油菜去老梗和老葉子，收拾乾淨。
  • 步驟 3/18
    洗淨瀝乾水分用。
  • 步驟 4/18
    均勻拌上食用油。
  • 步驟 5/18
    取麵粉，放在面板上。
  • 步驟 6/18
    放上蔬菜。
  • 步驟 7/18
    均勻沾上面粉。
  • 步驟 8/18
    全部菜葉沾上面粉備用。
  • 步驟 9/18
    蒸鍋籠屜塗一層油防粘，放籠屜布就可以省略此步驟。
  • 步驟 10/18
    大火燒開水後，放入撲上面粉的蔬菜。加蓋大火蒸。
  • 步驟 11/18
    8分鐘即可。這次我蒸的有點過，多了2分鐘。
  • 步驟 12/18
    整好後的菜先不要動，直接放入盆中晾涼。
  • 步驟 13/18
    等蒸菜涼後，用筷子抖散即可。
  • 步驟 14/18
    大蒜去皮。
  • 步驟 15/18
    放入蒜臼。
  • 步驟 16/18
    加入少許食用鹽，搗成蒜泥。
  • 步驟 17/18
    加入芝麻油、香醋和適量生抽拌勻備用。
  • 步驟 18/18
    將蒜泥拌入菜中，加芝麻油和食鹽，拌勻食用。
小貼士

1.拌麵粉前的蔬菜用油拌一下，蒸出的菜也比較散。

2.根莖類蔬菜用時10分鐘，青菜類8分鐘。

3.喜歡辣椒油的，可以拌辣椒油。

釋出於 2019-08-06
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