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電餅鐺雞蛋灌餅
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前方blind

剛出爐的雞蛋灌餅，特別脆香，比蔥油餅還好吃，一點也不油膩，剩下塗番茄沙司當飯吃呢。所以照片就隨便拍啦

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 130g
水 55g
蛋 2個
油 適量
乾粉 適量
鹽 1.5g
蔥 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備大盆中筋麵粉100克，另小碗中放入油15克、中筋麵粉30克。
  • 步驟 2/18
    蛋磕入碗中，蔥洗淨切末。
  • 步驟 3/18
    在蛋中放入鹽、蔥末，打勻備用；將小碗中的中筋麵粉、油用筷子攪拌均勻，成油酥面。
  • 步驟 4/18
    在中筋麵粉盆內，加入40度溫水，攪拌成綿絮狀。
  • 步驟 5/18
    再用手將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 6/18
    將靜置過的麵糰搓成長條狀。
  • 步驟 7/18
    用手分成4個擠子，搓成圓形。
  • 步驟 8/18
    將劑子壓扁，擀成薄圓皮，放入油酥面。
  • 步驟 9/18
    慢慢收口捏緊。
  • 步驟 10/18
    翻個面，壓扁。
  • 步驟 11/18
    將包上油酥麵糰的麵糰，蓋上保鮮膜松置15分鐘。
  • 步驟 12/18
    案板上灑少許乾粉，將麵糰擀成2-3mm的圓餅。
  • 步驟 13/18
    電餅鐺鍋內刷少許油，預熱（第1次使用要上下盤刷油）。
  • 步驟 14/18
    預熱後，放入圓餅，1分鐘後,餅皮上起些微小汽泡。
  • 步驟 15/18
    再過半分鐘，當氣泡變大時，用筷子將膨起的餅皮戳一個洞，同時將蛋液灌入餅皮內。
  • 步驟 16/18
    等蛋液基本凝結後。
  • 步驟 17/18
    翻個面，煎至兩面都成金黃色即可。
  • 步驟 18/18
    剛煎好的餅皮比較脆香，放涼一會就會變軟了。這時在表面塗上少許番茄沙司捲起即可食用。
小貼士

1.油酥面是讓麵皮起層，麵皮受熱後膨脹，就容易灌入蛋液了。

2.包油酥的時侯，收口要捏緊，擀麵皮的時侯不要漏油酥。

3.用電餅時間由自己掌控，溫度高時，可以先關掉開關。

釋出於 2019-11-12
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