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豆豉魚
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染指的悲傷昆琦

豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。鱸魚的鮮美又怎麼可以錯過和同樣豆豉的絕佳搭配呢？鱸魚與豆豉的搭配，不但能很好的顯現出主料鱸魚的鮮美，更能凸顯出輔料：略帶醬香、酯香的獨特濃香風味。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 500g
豆鼓 30g
鹽 適量
生抽 適量
紅椒 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗乾淨
  • 步驟 2/7
    在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷
  • 步驟 3/7
    撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽醃製15分鐘
  • 步驟 4/7
    魚頭魚尾都碼在盤子裡，撒一豆豉
  • 步驟 5/7
    上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘
  • 步驟 6/7
    魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面
  • 步驟 7/7
    最後熱油淋上即可，簡單營養又美味
小貼士

蒸的時間長了，魚肉鬆散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間，這是嘗試了數次才發現的“秘笈”。這道菜最妙之處在於豆豉的使用，豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味，將魚的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。

釋出於 2019-10-29
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