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雞蛋釀肉丸
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大河女巢峁塞

有沒有試過這種做法，讓普通的雞蛋也變成一種美味，用蛋白做的容器，蛋黃溶入肉餡中，用少量油來煎熟，最後澆汁調味，真的很有趣的做法，年輕的媽媽把它做給挑食的小朋友，肯他們肯定也會喜歡的。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
肉餡 150g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
澱粉 適量
香菜 適量
蠔油 適量
雞精 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋入鍋中煮熟。
  • 步驟 2/11
    撈出過涼去殼。
  • 步驟 3/11
    對切成兩瓣。
  • 步驟 4/11
    小心分離出蛋黃。
  • 步驟 5/11
    取兩個蛋黃、與肉餡、蔥、姜、澱粉、料酒、少許鹽放在一起
  • 步驟 6/11
    調勻。
  • 步驟 7/11
    將肉餡放在蛋白中，儘量可裝多點。
  • 步驟 8/11
    鍋中放少量油，將蛋肉倒扣在鍋中，小火慢煎。
  • 步驟 9/11
    煎至肉熟出鍋。
  • 步驟 10/11
    鍋中放少許水、蠔油燒開，勾入少許水澱粉，加香菜、雞精、芝麻油調味出鍋。
  • 步驟 11/11
    將汁澆在蛋肉上即可食用。
小貼士

1、肉餡我選的是外脊，肥瘦比例大約1：9，肉質細嫩，不肥膩。

2、煎蛋時不用放很多油，因為煎肉的過程中，還會有少量油滲出。

3、要保持小火狀態煎肉。

4、蛋黃不要全部放入。

釋出於 2019-11-12
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