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紅燒仔排
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覓芹逢

去年從農村買的豬肉排骨都吃完了。一般家裡每週吃一次排骨，都是臨近週末的時候燉，這樣週末有現成的“大葷”，不影響帶孩子出去玩兒，回到家10分鐘就可以吃到現成飯，營養還不缺。今天早上讓老公去大菜場買了些仔排，中午回家燉好了，晚飯孩子就吃到了。女兒最愛吃我燉的排骨，能想象到她兩隻小手抓著啃的樣子了。

時間:10-30分鐘
食材
仔排 500g
油 5ml
白糖 8g
老抽 2ml
生抽 8ml
蠔油 2ml
料酒 3ml
大蔥 3段
姜 3片
蒜 2瓣
花椒粒 5、6粒
大料 1瓣
桂皮 1小片
白芷 1片
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    仔排清洗乾淨，涼水下鍋，加入2片薑片，2ml料酒。
  • 步驟 2/9
    水開後用勺子撇去浮沫，撈出仔排控水。
  • 步驟 3/9
    涼鍋涼油，加入白糖，小火用鏟子劃散白糖。
  • 步驟 4/9
    炒至白糖化開起泡。
  • 步驟 5/9
    加入排骨翻炒，炒糖色。
  • 步驟 6/9
    加入料酒、老抽、生抽、蠔油，小火炒香，再加入蔥薑蒜翻炒。
  • 步驟 7/9
    準備好的作料，洗乾淨加入湯鍋中，加清水煮開1分鐘，去掉調料的腥氣味兒。
  • 步驟 8/9
    排骨加入湯鍋中，大火煮開，中小火燉30分鐘的時候加入鹽，再繼續燉30分鐘。
  • 步驟 9/9
    燉好的仔排連同湯裝入大碗。
小貼士

1、洗乾淨的仔排提前用生薑料酒水焯一下，去除血水、去腥。

2、小仔排好燉，1個小時就燉好了，太長時間肉化到湯裡，骨頭也沒啃頭了。

3、燉到最後留點湯，肉質不幹，放冰箱冷凍吃兩三天沒問題。

釋出於 2019-11-28
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