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天使蛋糕
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流年裡沉淪曼筠

這款蛋糕不含任何油脂成分，而且製作簡單（比戚風簡單哈）。由於它內部組織卻純白無瑕，讓人們聯想到純潔的天使，由此也被稱為了“Anglecake”。實際上也確實如此，成功的天使蛋糕內部組織潔白無瑕，好似天使羽毛一般，鬆軟中略帶一點韌性，咬起來有點QQ的感覺~我想還是有很多寶寶們喜愛這種略帶韌性的口感和無油清爽的配方吧~特別是做完瑪格麗特餅乾，蛋黃都用了，只剩下來蛋白的時候，一定要試試啊。

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 3個
玉米澱粉 8克
低筋麵粉 35克
白砂糖 30克
檸檬汁或白醋 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋。
  • 步驟 2/5
    用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡（提起打蛋頭，有彎彎的角）。(關於蛋白的打發技巧，請參考：菠菜蛋糕影片步驟)
  • 步驟 3/5
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。（加入玉米澱粉可以使蛋糕更穩定，沒有也可不加）
  • 步驟 4/5
    用刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
  • 步驟 5/5
    將蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分鐘即可。切開它樸實的表面，體會一下它純白的內心哈:)
小貼士

天使蛋糕不含油，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。

因為韌性太高的蛋糕口感不是特別鬆軟，所以，在天使蛋糕的配方中，應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中，在低筋麵粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量為宜。

製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡，只要打到溼性發泡就可以。

柚子媽專注0-6歲寶寶營養餐，每天一道寶寶輔食營養餐！

釋出於 2019-11-28
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