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芒果班戟
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弎眉桔

班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包幹。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起，奶香十足的西式薄餅，包裹著新鮮可口的芒果，口感香甜，造型也可愛小巧，是一道經典的港式甜品，你一定要動手試試哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
無鹽黃油 10g
牛奶 250g
低筋麵粉 50g
白砂糖 20g
玉米澱粉 30g
白砂糖 50g
淡奶油 300g
芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    【製作餅皮】碗中打入雞蛋，放白砂糖。用手動打蛋器攪拌。
  • 步驟 2/11
    倒入溫牛奶繼續攪拌使糖完全融化。
  • 步驟 3/11
    低粉和玉米澱粉混合過篩入碗。（低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。玉米澱粉的粘糊度比其它澱粉高，因此給食品增稠的效果更好。）
  • 步驟 4/11
    用手動打蛋器攪拌均勻，至無干粉狀態的麵糊。
  • 步驟 5/11
    黃油放微波爐中加熱5-10秒成液態，倒入碗中攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    將製作好的麵糊過篩入碗，然後入冰箱冷藏30分種，使麵糊細膩，無氣泡。（麵糊一定要過篩才夠細膩，不然攤餅皮會出現麵疙瘩，影響口感，冷藏靜置使麵糊氣泡減少，粘稠度增高）
  • 步驟 7/11
    平底鍋小火預熱，將麵糊舀入鍋中，均勻攤成餅皮。（用勺子舀一勺麵糊，直接在鍋的中央全部倒下，迅速轉動平底鍋，動作要快，如果有空餘的地方沒有面糊，可用勺子舀少許麵糊迅速填補上）
  • 步驟 8/11
    將做好的餅皮從平底鍋取出，放在平盤中晾涼。（餅皮從鍋中取出時可以用勺子刮一刮邊緣，再倒扣平底鍋，讓餅皮自動脫落，並迅速用手整平，直接用手拿會有些燙手）
  • 步驟 9/11
    【製作夾心】淡奶油中倒入白砂糖，電動打發器高速打發至奶油出現明顯的紋路，取出打蛋器時會帶有小彎鉤即可。（奶油的打發狀態：6分發—奶油體積膨脹，變成濃厚的粘稠狀態的液體；7分發—慢慢舉起攪拌器，奶油會稍微停留，再緩慢流落；8分發—奶油硬挺，出現明顯紋路，取出打蛋器時奶油前端會出現小彎鉤）
  • 步驟 10/11
    取一張晾涼的餅皮，將光滑面朝下，舀適量奶油放在餅皮中央，切好的芒果塊放在奶油上
  • 步驟 11/11
    將四周的餅皮向中間摺疊，包成方塊狀，再翻轉，將摺疊部分朝下放置即可。
小貼士

1、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎餅皮之前在鍋面抹薄薄一層黃油了，不要抹太多。

2、攤餅皮一定要將平底鍋預熱，不然麵糊不能迅速成型，做出來的餅皮口感不好；倒入麵糊時也一定要開小火，且動作要快，不然餅皮會迅速成型就不好搖晃均勻了。

3、芒果班戟做好之後最好放回冰箱冷藏定型，否則會不好切塊，冷藏後的淡奶油口感也會更好一些。

4、選擇淡奶油時一定要用動物性淡奶油，選擇奶香濃郁，風味醇香，油脂味重，打發速度快且穩定性好的，推薦藍風車、鐵搭、總統這幾個牌子的。

5、餅皮做多了的話，怎麼儲存呢？你可以等餅皮晾涼後將餅皮平攤，用保鮮膜一個個包起來，放入冰箱堆積冷藏，建議儘早食用哦。

釋出於 2019-11-28
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