jxcaipu logo
芒果班戟
4.7萬 熱度 99 收藏
弎眉桔

班戟是pancake的粵語音譯,是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包幹。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起,奶香十足的西式薄餅,包裹著新鮮可口的芒果,口感香甜,造型也可愛小巧,是一道經典的港式甜品,你一定要動手試試哦!

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
無鹽黃油 10g
牛奶 250g
白砂糖 20g
白砂糖 50g
淡奶油 300g
芒果 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    【製作餅皮】碗中打入雞蛋,放白砂糖。用手動打蛋器攪拌。
  • 步驟 2/11
    倒入溫牛奶繼續攪拌使糖完全融化。
  • 步驟 3/11
    低粉和玉米澱粉混合過篩入碗。(低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。玉米澱粉的粘糊度比其它澱粉高,因此給食品增稠的效果更好。)
  • 步驟 4/11
    用手動打蛋器攪拌均勻,至無干粉狀態的麵糊。
  • 步驟 5/11
    黃油放微波爐中加熱5-10秒成液態,倒入碗中攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    將製作好的麵糊過篩入碗,然後入冰箱冷藏30分種,使麵糊細膩,無氣泡。(麵糊一定要過篩才夠細膩,不然攤餅皮會出現麵疙瘩,影響口感,冷藏靜置使麵糊氣泡減少,粘稠度增高)
  • 步驟 7/11
    平底鍋小火預熱,將麵糊舀入鍋中,均勻攤成餅皮。(用勺子舀一勺麵糊,直接在鍋的中央全部倒下,迅速轉動平底鍋,動作要快,如果有空餘的地方沒有面糊,可用勺子舀少許麵糊迅速填補上)
  • 步驟 8/11
    將做好的餅皮從平底鍋取出,放在平盤中晾涼。(餅皮從鍋中取出時可以用勺子刮一刮邊緣,再倒扣平底鍋,讓餅皮自動脫落,並迅速用手整平,直接用手拿會有些燙手)
  • 步驟 9/11
    【製作夾心】淡奶油中倒入白砂糖,電動打發器高速打發至奶油出現明顯的紋路,取出打蛋器時會帶有小彎鉤即可。(奶油的打發狀態:6分發—奶油體積膨脹,變成濃厚的粘稠狀態的液體;7分發—慢慢舉起攪拌器,奶油會稍微停留,再緩慢流落;8分發—奶油硬挺,出現明顯紋路,取出打蛋器時奶油前端會出現小彎鉤)
  • 步驟 10/11
    取一張晾涼的餅皮,將光滑面朝下,舀適量奶油放在餅皮中央,切好的芒果塊放在奶油上
  • 步驟 11/11
    將四周的餅皮向中間摺疊,包成方塊狀,再翻轉,將摺疊部分朝下放置即可。
小貼士

1、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好,那麼需要在煎餅皮之前在鍋面抹薄薄一層黃油了,不要抹太多。

2、攤餅皮一定要將平底鍋預熱,不然麵糊不能迅速成型,做出來的餅皮口感不好;倒入麵糊時也一定要開小火,且動作要快,不然餅皮會迅速成型就不好搖晃均勻了。

3、芒果班戟做好之後最好放回冰箱冷藏定型,否則會不好切塊,冷藏後的淡奶油口感也會更好一些。

4、選擇淡奶油時一定要用動物性淡奶油,選擇奶香濃郁,風味醇香,油脂味重,打發速度快且穩定性好的,推薦藍風車、鐵搭、總統這幾個牌子的。

5、餅皮做多了的話,怎麼儲存呢?你可以等餅皮晾涼後將餅皮平攤,用保鮮膜一個個包起來,放入冰箱堆積冷藏,建議儘早食用哦。

釋出於 2019-11-28
相關菜譜
寫評論