準備食材：菠菜5g，雞蛋1個，澱粉6g，米飯15g，蝦皮1g。

將雞蛋打散成雞蛋液，把攪好的雞蛋液平均分成2份備用。 PS：雞蛋液大概是60g，每份分別30g左右即可。

分別調製水澱粉，在3g的玉米澱粉中加入3g清水，用筷子攪勻。 PS：澱粉是什麼，為什麼要加澱粉呢？ 澱粉也叫生粉，在這道食譜中，加少許澱粉是為了幫助肉餡成型。澱粉其實廣泛地存在食物中，比如我們平常吃的米麵、粗雜糧都含有澱粉這種成分，它其實是一種多糖，是碳水化合物的重要來源。 我們在超市選購的時候，可以看一下包裝，包裝上會標明著“玉米澱粉”“馬鈴薯澱粉”（即土豆澱粉）“紅薯澱粉”（即地瓜澱粉），透過名字我們就能看出來，它是透過哪種食材提煉出來的吧，比如玉米澱粉就是從玉米中提煉出來。在這三種常見的澱粉中，玉米澱粉會相對更精細、外觀和口感都更好，所以用到的時候會更多一些。

像這樣分別調成兩碗水澱粉備用。

將菠菜連根一起用開水焯一下。 PS：很多親會擔心菠菜含有草酸影響寶寶對鈣質的吸收，菠菜中的草酸含量確實比普通的蔬菜要高，我們在吃菠菜的時候，那種澀澀的感覺就是草酸造成的。 但只要把菠菜放到燒開的水中，焯30秒左右，就可以去除大部分的草酸。不必擔心草酸會與食物中的鈣結合，而影響鈣的吸收。

將焯好的菠菜用涼開水鎮一下。 PS：用涼開水鎮一下剛焯好的菠菜，可以讓菠菜的顏色更翠綠，還能快速給菠菜降溫。

將菠菜瀝去水分，細細的剁成碎末。 PS：儘量保證菠菜都被剁碎，避免做好的菠菜蛋糕裡出現長的葉子噎到寶寶。

將蝦皮浸泡洗淨，瀝去水分後切成碎末。

將菠菜和蝦皮碎放進一份蛋液中，加入一份水澱粉。

用筷子將蛋液和菜攪打均勻。

另一份蛋液中加入熟米飯和另一份水澱粉。

用筷子將米飯攪散，與蛋液混合均勻。

在蒸碗的內側刷少許油（方便脫模），先倒入菠菜蛋液。

等到蒸鍋中的水開後，再放進菠菜蛋液，蒸大概15分鐘，直到把菠菜蛋液蒸熟成型為止。 PS：一定要等到鍋中水開上汽之後再放入蛋液，這樣蒸出的蛋液不會被水蒸氣頂出氣泡來。

中途取出，再在菠菜蛋羹上面鋪上米飯蛋液。

儘量讓蛋液鋪得均勻一些，再放到已經上汽開鍋的蒸鍋上蒸15分鐘左右，把米飯蛋液蒸至成型熟透即可。

做好的蛋液稍微晾涼就很容易脫模啦！像這樣切成寶寶適合手拿的蛋糕小方，米飯、蛋和蔬菜一下子都有啦！加上蝦皮天然的鮮香，一定能讓寶寶胃口大開！