jxcaipu logo
茶樹菇炒仔雞
6.4萬 熱度 752 收藏
多蘿西馬啄夭

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
茶樹菇 300g
三黃雞 1只
油 適量
鹽 2茶匙
老抽 1勺
料酒 1勺
豆瓣醬 1勺
蔥薑蒜 適量
乾紅辣椒 3個
花椒 適量
白糖 2茶匙
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    三黃雞去內臟，清理乾淨，剁塊。
  • 步驟 2/20
    將雞塊入冷水鍋中，小火，氽出雜質與血水。
  • 步驟 3/20
    撈出，過一遍清水，控幹，備用。
  • 步驟 4/20
    茶樹菇泡入冷水，一天一夜，洗淨。
  • 步驟 5/20
    將洗淨的茶樹菇放入開水菇中，大火煮五分鐘。
  • 步驟 6/20
    撈出，控幹水分，備用。
  • 步驟 7/20
    準備好豆瓣醬。
  • 步驟 8/20
    乾紅辣椒切段；蔥切段；蒜拍散；薑切片。
  • 步驟 9/20
    起油鍋，五成熱，小火煸炒蔥薑蒜及乾紅辣椒，炒出香味。
  • 步驟 10/20
    將炒好的蔥薑蒜及乾紅辣椒撈出，備用。
  • 步驟 11/20
    另起油鍋，五成熱，放入花椒粒，小火炒香，取出花椒粒，棄用。
  • 步驟 12/20
    倒入氽燙好的雞塊，大火炒勻。
  • 步驟 13/20
    加入炒好的蒜片、薑片及乾紅辣椒，炒勻。
  • 步驟 14/20
    倒入料酒，去腥。
  • 步驟 15/20
    倒入老抽，上色。
  • 步驟 16/20
    加入豆瓣醬，炒勻。
  • 步驟 17/20
    倒入煮好的茶樹菇，加入一碗熱水，大火燒開，轉中小火20分鐘。
  • 步驟 18/20
    加鹽調味。
  • 步驟 19/20
    加糖調味，蓋鍋，中火五分鐘。
  • 步驟 20/20
    收汁，加雞精，即可出鍋。
小貼士

雞塊冷水下鍋，慢慢小火加溫，可將雞肉內雜質及血腥較為徹底的去除掉，這也是許多飯店大廚做菜不傳秘招，在此，與大家分享。

釋出於 2019-12-25
66
相關菜譜
寫評論