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無花果乾甲魚湯
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明昊明琴

年夜飯的餐桌上一定要有一碗好的暖心湯，在家人團聚的時候，一碗熱湯溫暖了在外漂泊一年遊子的心、一碗熱湯煲著父母的愛和臉上的皺紋、一碗湯更是煲含著一家人的心！

時間:30分鐘-1小時
食材
甲魚 1只
無花果乾 4顆
料酒 2小勺
白胡椒粉 1小勺
精鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    主料：甲魚1只、無花果乾4顆 配料：幹大棗適量 調料：料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、鹽適量
  • 步驟 2/6
    甲魚剖開殼取出肉，剁成大塊
  • 步驟 3/6
    鍋中燒水，水中加入少量鹽和料酒，涼水將甲魚下鍋焯燙，去除血水和雜質、甲魚焯後立即撈出沖涼，去除表面浮沫
  • 步驟 4/6
    取琺琅鍋加入清水，將焯燙好的甲魚肉入鍋，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，蓋上鍋蓋，水開後轉小火煲制
  • 步驟 5/6
    煲半小時後將無花果乾、大紅棗放入鍋中斷續煲制40分鐘
  • 步驟 6/6
    出鍋前加入少量鹽調味即可
小貼士

1、焯燙甲魚時，時間要久些，這樣可以更徹底的去除雜質和血水；

2、水要一次性加足，中間不要再加水；

3、煲制時先將甲魚煲成8分熟，然後再加入無花果乾和大棗煲制，這樣各種精華都集中到湯裡，而且最佳保持無花果乾和大棗的原形，成品更美觀；

4、鹽一定要最後加，如果之前加會掌握不好味道，而且這道湯燉出來非常鮮美的，只需最後加少許鹽調味即可。

釋出於 2019-07-08
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