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松露那波里披薩
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戚天嘯傲龍飛

剛剛完成一個那波里披薩，感覺不錯，雖然表面乳酪烤得有些深。意猶未盡。忽然想到松露，一下子又有了主意，把松露加進去，再來一次那波里披薩。三種餡料：醬汁，松露，乳酪，應該也在書中所說的3-4種的範圍吧？這一次，算是將麵糰在手上轉了兩圈，當然，依舊沒法拋甩。整好形後，直接將麵糰放進烤盤，不再有移入一步，然而，大而薄的麵餅還是失了形。鑑於之前設定的最高溫度把乳酪烤成深色，於是調整溫度到230度，《學徒麵包師》最常用的溫度範圍。看看這個溫度又會是什麼結果。乳酪和麵餅的上色速度依然沒能保持一致，看看乳酪顏色不能再深，趕緊出了爐。加上松露的那波里披薩吃起來又別是一番風味與口感，真是不錯。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 95g
鹽 2g
乾酵母 0.5g
橄欖油 9g
冰水 66g
義大利番茄醬 80g
帕爾瑪乳酪粉 30g
切達乳酪 30g
馬蘇裡拉乳酪碎 30g
牛至 1小勺
羅勒 1小勺
百里香 1小勺
黑胡椒粉 1/4小勺
大蒜粉 1/2小勺
松露 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵糰：高筋粉95克，鹽2克，乾酵母0.5克，橄欖油9克，冰水66克
  • 步驟 2/20
    將麵粉，鹽，乾酵母混合。
  • 步驟 3/20
    加入油，水，
  • 步驟 4/20
    攪拌5-7分鐘，成光滑麵糰。
  • 步驟 5/20
    在盤中抹油，手蘸麵粉，將麵糰整成球形，移入盤中，表面抹油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 6/20
    餡料：義大利番茄醬80克，帕爾瑪乳酪粉30克，切達乳酪30克，馬蘇裡拉乳酪碎30克，羅勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，松露50克。
  • 步驟 7/20
    松露洗淨切片，備用。
  • 步驟 8/20
    切達乳酪切成小丁，
  • 步驟 9/20
    與其他乳酪混合。
  • 步驟 10/20
    拌勻，
  • 步驟 11/20
    加入混合香料，
  • 步驟 12/20
    拌勻備用。
  • 步驟 13/20
    提前2小時將麵糰取出，放在撒粉噴油的案臺上，按壓成厚1.3釐米，直徑13釐米的餅狀。
  • 步驟 14/20
    表面噴油，撒粉，蓋上保鮮膜，放置2小時。
  • 步驟 15/20
    小心用雙手轉圈拉抻面餅，使直徑達到23-31釐米。放入烤盤。
  • 步驟 16/20
    表面均勻抹上番茄醬。
  • 步驟 17/20
    擺放松露，
  • 步驟 18/20
    撒上混合香料的乳酪組合。
  • 步驟 19/20
    放入預熱270度的烤箱，中層，烤約5-8分鐘。
  • 步驟 20/20
    表面金黃，出爐。
小貼士

如果麵糰比較粘手，可以用雙手蘸麵粉進行操作。

餡料種類及配比可以根據自己喜好任意調整。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-12-11
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