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先煎後烤披薩
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狙量謎隊臨

前幾天做天津的煎餅果子，突然想起去年在朋友那吃的披薩，像煎餅果子這樣先煎，然後抹醬撒料，不過不是捲起來就能吃，還要送入烤箱烘烤。美食相同又相似，不是嗎？試試這種別樣的披薩，特別是披薩餅底多孔柔韌、松酥焦香。麵糰材料：麵粉300克、酵母粉2克、鹽2克、橄欖油10毫升番茄醬材料：西紅柿罐頭200克、西紅柿膏20克、洋蔥50克、大蒜2瓣、橄欖油15毫升、鹽、糖、黑胡椒、披薩調料其它材料：新鮮馬蘇裡拉乳酪125克、義大利香腸（salami）4片、蘆筍2根、甜椒半個、煎披薩用的植物油30克

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
酵母粉 2g
精鹽 1g
麵糰裡用橄欖油 10ml
西紅柿罐頭 200g
西紅柿膏 20g
洋蔥 50g
大蒜 2瓣
白砂糖 2g
披薩調料 適量
炒番茄醬用橄欖油 15ml
黑胡椒 少許
煎餅用油 30ml
新鮮馬蘇裡拉乳酪 125g
義大利香腸 4片
蘆筍 2根
甜椒 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉300克加2克酵母粉和2克鹽拌勻，倒入180-200克的清水拌成絮狀。
  • 步驟 2/19
    再隨便揉幾下成團，讓麵糰靜置15分鐘，然後在麵糰上澆點橄欖油約10克。
  • 步驟 3/19
    將油全部揉入麵糰中，這時你看到的是比較光滑的麵糰，最後蒙上保鮮膜，放置在室溫下慢慢地發酵，用時約4小時。 注：a.麵糰含水量較高，開始會很粘，靜置一會，澆點油就能和成光滑麵糰了。 b.如果將水的量加大到近70%就是免揉麵團，這時就不用下手揉了。 c.麵糰水量大，在高溫下才可以形成大的孔洞。
  • 步驟 4/19
    發麵的時間來炒番茄醬，準備好炒醬料的材料： 西紅柿罐頭200克、西紅柿膏20克、洋蔥50克、大蒜2瓣
  • 步驟 5/19
    將洋蔥切小粒，大蒜拍一下切幾刀。
  • 步驟 6/19
    鍋熱倒橄欖油約15毫升，油溫熱時下洋蔥和大蒜。
  • 步驟 7/19
    炒出香味時，拔到旁邊，下西紅柿膏炒幾下。
  • 步驟 8/19
    再下西紅柿罐頭炒幾下。
  • 步驟 9/19
    然後加鹽、糖、黑胡椒、披薩調料調味。 注：披薩調料包括披薩草oregano、羅勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角蘭merian和黑胡椒。
  • 步驟 10/19
    蓋上鍋蓋煮，一直到呈現這樣濃稠狀態就可以了。 注：還可以用新鮮番茄炒，參看這個菜譜
  • 步驟 11/19
    麵糰像這樣就發好了。
  • 步驟 12/19
    將麵糰倒在撒有乾麵粉的案上，分成兩份，滾圓，靜置20分鐘。 注：不要過分地揉，否則太有嚼勁；也可不揉，直接擀抻成餅狀。
  • 步驟 13/19
    麵糰靜置的時候，切好兩份鋪在披薩麵餅上的材料： 新鮮馬蘇裡拉乳酪、義大利香腸（salami）、蘆筍和甜椒
  • 步驟 14/19
    取一份麵糰抻成大餅，抻的水平有限就用擀麵杖擀幾下，就這樣不規則的就好，不要擀的太圓，這就是這種披薩的特殊之處。
  • 步驟 15/19
    熱鍋熱油，下餅坯，蓋鍋煎烙到鼓起大量泡泡，表面沒有生面時翻面。 注：油多就是煎炸，比較較油膩；油少就是煎烙，兩種都可以，我選擇的是煎烙。
  • 步驟 16/19
    翻面蓋鍋煎烙。
  • 步驟 17/19
    感覺不滿意可再翻一次面，不用蓋鍋蓋了，略煎一會就可。
  • 步驟 18/19
    把煎的較焦黃的一面做底面，另一面先抹上番茄醬，然後放上新鮮馬蘇裡拉乳酪、義大利香腸（salami）、蘆筍和甜椒。
  • 步驟 19/19
    立即放入已經提前預熱到270度的烤箱，約烤5分鐘，直到乳酪融化。 注：如果烤箱達不到270度，就調到最高溫度，相應加長點時間。
小貼士

1.這個披薩麵糰含水量較大，因此在高溫下可以形成大的孔洞。

2.發好的麵糰不要過分地揉，否則太有嚼勁；也可不揉，直接擀抻成餅狀。

不要擀的太圓，有點不規則為好，這就是這種披薩的特殊之處。

3.家裡鍋小，又不想分太多次做，自然就變成厚底披薩，因此想吃薄底的就擀薄些。

無論厚薄，這種先煎烙（或煎炸）後烘烤的餅底都非常香，松酥焦脆。

4.披薩餅出鍋後，快速地撒料，立馬放進已經提前預熱好的烤箱中烘烤。

5.沒有新鮮的馬蘇裡拉乳酪就用一般的好了，上面的撒料隨你意。

釋出於 2019-12-10
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