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榨菜肉絲炒麵
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若雪櫻花草大

炒麵條，做起來省事，吃起來方便，把面同肉和菜一同炒，又有主食又有菜，做好後直接端了鍋就下筷子，吃起來風捲雲殘。與炒麵相配的蔬菜很多，我家常用的油菜、黃瓜，菌類磨菇搭配，或放蝦或放肉，或放培根，總之，你喜歡的，都可以與面炒在一起，不用洗盤子洗碗，只需一個鍋，都能解決！鮮麵條300克榨菜絲80克肉80克蔥1段姜2片蒜4粒味極鮮1大勺紅椒香菜適量（胡椒粉1/2小勺、料酒1勺鹽1克味極鮮1小勺）醃肉用

時間:10-30分鐘
食材
鮮麵條 300g
榨菜絲 80g
肉 80g
油 適量
鹽 適量
蔥 1段
姜 2片
蒜 4粒
味極鮮 1大勺
紅椒 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材。
  • 步驟 2/18
    將麵條平鋪在鍋中
  • 步驟 3/18
    大火燒開後蒸約五分鐘左右。
  • 步驟 4/18
    將蒸格拿掉，使麵條全部浸入鍋中的水裡，如果水少可新增點熱水，再次煮開即關火。
  • 步驟 5/18
    將麵條撈出後，用清水沖洗至湯汁變清。
  • 步驟 6/18
    撈出瀝水後，再入食用油抖勻。（這時如果蒸的多，就可以拌好後分裝進保鮮袋入冰箱了，何時想吃，就拿出來炒或拌即可）
  • 步驟 7/18
    準備好的榨菜。我用的是袋裝榨菜，味道鹹淡正好。如果是那種疙瘩狀的榨菜，要提前切好後浸泡掉部分鹽份，這點一定要注意。
  • 步驟 8/18
    肉切成絲後用料酒，胡椒粉，一點點鹽，味極鮮拌勻後略醃製入味。
  • 步驟 9/18
    9蔥切段，薑切片，蒜切片備用。
  • 步驟 10/18
    鍋中放油燒熱，加蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 11/18
    加入肉絲炒至變色。
  • 步驟 12/18
    加入榨菜絲略炒出香味。
  • 步驟 13/18
    放入麵條。
  • 步驟 14/18
    注意，這時可以換成筷子炒了，不要再用鍋鏟，試過後你就知道兩者的區別了。筷子可以在炒的過程中，將麵條挑起抖一下，使麵條與菜混合的更為均勻，受熱也可均勻
  • 步驟 15/18
    麵條在炒制過程中，水份略失，這樣可使麵條更筋道，根據你自已的喜好，就可以加一點味極鮮或醬油了。注意不要加多，因為榨菜本身有鹽份，肉絲我們也已經醃製給過底味了。
  • 步驟 16/18
    再次炒勻後就可以關火了。
  • 步驟 17/18
    放點紅椒點綴，喜歡辣的，你可以放小米辣類的，不能吃辣的，選擇微辣或不辣的紅椒
  • 步驟 18/18
    再放點香菜點綴提味即可。
小貼士

做出一鍋好的炒麵總結下大致有四點：

1麵條經過蒸制後再煮，這樣才筋道。

2煮好的麵條過涼用油拌一下，這樣的面更清爽且不粘。

3炒制時，儘量用不粘鍋，這樣少油更健康。

4試著用筷子來炒麵，效果更好！

釋出於 2019-12-02
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