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青紅絲
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邪釩孜浩瘸

小的時候很喜歡吃比五仁月餅還好吃的青紅絲月餅，而且淘氣的我一定要把月餅掰開然後用牙籤挑出來所有的青紅絲吃掉然後剩下的看情況吃，太甜了就不吃，鹹味的就吃掉~每年中秋都要央求媽媽買很多青紅絲月餅，其實，我只是喜歡吃青紅絲而已……後來各類月餅越來越多反而看不到青紅絲月餅了，讓我很是鬱悶了好幾年……到了大學裡發現，原來學校的大米發糕上面撒的全是青紅絲！於是每天早上的必備就是一塊發糕，還要對師傅說要青紅絲最多的那塊~有一天估計青紅絲麼有了，師傅做的是蜜棗條的發糕，我又過去了，師傅問我是不是和原來一樣要一塊發糕？我給你挑一個蜜棗最大的！於是我不好意思地說，其實我只是比較喜歡吃青紅絲而已，不那麼喜歡吃發糕，太甜……

時間:1-2小時
食材
橘子皮 500g
砂糖 500g
色素 適量
石灰 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮橘子皮清洗乾淨，剪刀剪成小條狀
  • 步驟 2/11
    然後清水裡面加入石灰，取上面的澄清溶液，把橘子皮泡進去10小時
  • 步驟 3/11
    泡好的橘子皮多次沖洗直到嘗不出來苦澀味道為止，去一部分放一點紅色素染成紅色
  • 步驟 4/11
    剩下的染成綠色，我只有碧綠色的色素了，推薦大家染成淺綠色的
  • 步驟 5/11
    紅色的裡面加入一半橘子皮重量啊砂糖
  • 步驟 6/11
    綠色的也一樣，加入一半橘皮重量的砂糖
  • 步驟 7/11
    然後醃製三天，這是三天之後的樣子，會出來一部分水分，倒掉
  • 步驟 8/11
    加進去另外一般分量的砂糖
  • 步驟 9/11
    紅色的也是同樣辦理
  • 步驟 10/11
    加入另外一半砂糖，繼續醃製兩天
  • 步驟 11/11
    然後找一個晴朗的好天氣，曬太陽咯！曬乾即可！
小貼士

1、來來科普一下，為啥要用石灰：其實主要使用了裡面的鈣離子和水果裡面的物質結合成硬纖維狀的支架結構，食品加工裡面叫做硬化，為了防止下一步煮糖或者是糖醃的時候水果組織變成一團稀爛俗稱果醬的東西~

2、放心吧為什麼我選擇石灰，是因為石灰最多100g清水裡面才會有0.1g，諸位愛烘焙的人感受一下……基本相當於沒有，不擔心不健康，而且你還要漂洗乾淨的嘛~（我會告訴你工業上用的是便宜的明礬裡面的鋁麼！）

3、一般果脯製作還要有護色也就是防止水果像切開的蘋果一樣變得那麼黑呼呼難看，要用到亞硫酸氫鈉，但是咱們這個不用咯~

4、做好了之後就可以蒸發糕撒上去了~

釋出於 2022-04-09
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