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蘿蔔燉臘肉
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瓷匪謝空切

蘿蔔燉臘肉是一道我們家鄉特色菜，也可以堪稱舌尖上的美食。臘肉，豫南地區家喻戶曉的一道家鄉特色菜，已有幾千年的歷史。肉以其色、香、味、形俱佳的特點，得到眾多食客的喜愛，素有“一家煮肉百家香”的讚語。曬好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

時間:1-2小時
食材
臘肉 250g
蘿蔔 1個
蔥 1段
姜 1塊
蒜苗 2顆
生抽 2勺
鹽 1勺
雞精 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    臘肉提前用溫水浸泡三個小時，洗淨備用。
  • 步驟 2/16
    將臘肉肥瘦分開切片，薄厚適中。
  • 步驟 3/16
    鍋內下油，先放入肥肉部分小火慢慢煸炒發黃出臘油。
  • 步驟 4/16
    倒入瘦肉部分煸炒
  • 步驟 5/16
    姜塊拍碎，放入臘肉中炒出香味。
  • 步驟 6/16
    再放入切好的蔥花炒出香味
  • 步驟 7/16
    加一勺生抽，中火煸炒，讓臘油和生抽糅合在一起。
  • 步驟 8/16
    倒入兩碗溫水蓋住臘肉，大火燒開。
  • 步驟 9/16
    轉入砂鍋，小火慢燉20分鐘。
  • 步驟 10/16
    蘿蔔對切兩半，切兩公分厚度的片，蒜苗切斜刀。
  • 步驟 11/16
    豆黃鱔溫水泡軟
  • 步驟 12/16
    將切好的蘿蔔倒入臘肉鍋中
  • 步驟 13/16
    小火慢燉，放一小勺鹽，咕嘟15分鐘，臘肉的香氣撲鼻而來，已經是滿屋飄香了。
  • 步驟 14/16
    泡好的豆黃鱔切段備用
  • 步驟 15/16
    將燉好的蘿蔔臘肉盛入酒精鍋內，放入豆黃鱔，一勺雞精，最後撒上蒜苗。
  • 步驟 16/16
    點燃酒精就可以了慢慢享用了，臘肉和蒜苗的香氣撲鼻而來，豆黃鱔的豆制香氣，再搭配一點其它青菜，這味道………吃了絕對忘不了。
小貼士

1.臘肉不用放太多的調料，保持它的原汁原味。2.不用加太多鹽，臘肉本身就有鹽，生抽也含有鹽。3.點燃的酒精吃的時候也可以配其它青菜（菠菜，白菜，黃心菜）煮著吃，味道更棒。

釋出於 2019-12-13
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