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蘿蔔豬肺湯
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燉湯與煲湯，是這兒兩種絕然不同的做湯方法。撇開做湯的器皿不同之外，用時、用料也是不一樣的。在冬日中，喝上一碗這樣的湯，心窩都是滿滿暖暖的，蘿蔔、豬肺都不貴，豬肺處理時較難一些，如何處理，請看《烙豬肺》（），這是一道在冬天適應節令、極之親民的靚湯品。

時間:1-2小時
食材
豬肺 100g
排骨頭 50g
蘿蔔 500g
鹽 適量
雞精 3g
胡椒 5粒
薑片 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。
  • 步驟 2/7
    將蘿蔔刨皮，清洗乾淨後，切成大塊備用。
  • 步驟 3/7
    把烙豬肺、排骨頭、薑片和胡椒放入湯煲內，注入2升的清水，大火煮沸，改中小火煮30分鐘。
  • 步驟 4/7
    撇去浮在水面上的血沫，此時，湯色已經煮至乳白狀態。
  • 步驟 5/7
    下步驟2蘿蔔塊，再次大火煮開，改小火。
  • 步驟 6/7
    小火熬製1.5小時，加入鹽、雞精調味，即可裝碗出鍋。
  • 步驟 7/7
    裝碗，稍加整理即成。
小貼士

煲老火湯的器皿，儘量採用“斧形”的，這樣在長時間熬湯，即使是小火熬製時，食材與湯水，都是處於不停的翻滾狀態，不容易糊鍋和讓食材充分“出味”。

釋出於 2019-09-24
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