這道紫甘藍炒雞蛋的色澤鮮豔，看起來特別有食慾。如此簡單的一道快手小炒卻不乏營養，紫甘藍富含維生素C，有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。紫甘藍含有豐富的硫元素，常吃對於維護皮膚健康有益。它所含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，並且可以防治感冒引起的咽喉疼痛。雞蛋中富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質，對神經系統和身體發育有很大的作用，常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善記憶力。