山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等;其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質,滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助於胃腸的消化和吸收。對孕中期的孕婦非常有好處。
1、山藥切好後要馬上放清水裡泡著,以免氧化。
2、部分皮膚敏感的人在弄山藥時最好戴上手套,以免引起過敏會很癢。