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燴肉絲魷魚
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燴肉絲魷魚據說是到山東臨沂的一道不可不嘗的美味，可惜我去過幾次，卻沒有嚐到這美味。按照傳統燴的方法，我大致將它做出。燴，是指將原材料用油或水滑過後，在炒制的過程中加入適量的高湯或水煮制的過程。燴過的肉絲吸收了魷魚和高湯的鮮，魷魚的口感是嫩滑的，配酒配飯都相當不錯。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 1條
豬脊肉 120g
油 適量
鹽 適量
彩椒 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
芝麻油 適量
高湯 適量
澱粉 適量
生抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材。
  • 步驟 2/17
    彩椒和蔥姜切成絲備用。
  • 步驟 3/17
    肉切成絲，加一勺料酒和澱粉抓勻醃製十分鐘。
  • 步驟 4/17
    魷魚開膛，去掉肚裡的雜物和尾部。
  • 步驟 5/17
    撕掉外皮的膜。
  • 步驟 6/17
    只留中間較整齊的一部分。
  • 步驟 7/17
    切成細絲，並用水清洗下粘液。
  • 步驟 8/17
    鍋中油燒至八成熱，入鍋中快速劃散。
  • 步驟 9/17
    肉絲同樣放入油鍋中快速劃散，肉質變白即可撈出瀝油備用。
  • 步驟 10/17
    鍋中留少許底油，入蔥姜炒香。
  • 步驟 11/17
    加入滑過油的肉絲和魷魚絲。
  • 步驟 12/17
    略炒，加入一勺生抽提味。
  • 步驟 13/17
    炒勻，加入一飯勺高湯。
  • 步驟 14/17
    煮開後一分鐘左右，加入鹽調味。
  • 步驟 15/17
    再加入適量水澱粉收汁。
  • 步驟 16/17
    當湯汁變粘稠時，放入彩椒絲炒勻。
  • 步驟 17/17
    湯汁基本收盡，加入少許芝麻油提鮮提香出鍋即可。。
小貼士

1、魷魚和肉絲滑過油後基本已經熟了。

2、湯汁也可不必完全收盡，拌飯味道最美。

釋出於 2023-03-03
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