很久沒有做餅乾。餅乾大多油多糖多，每見配方，總覺心驚肉跳，望而卻步。瓜子仁脆餅，一款以蛋白和瓜子仁為主料的餅乾，沒多少油，也沒多少粉，算是讓人寬心的一道餅乾。動手的時候，很是疑惑——蛋清究竟是要打發呢，還是不打發呢？食譜中只說“中速打至砂糖完全溶化”。看那圖，也不知道是打發的蛋白呢，還是混合了麵粉呢，雪白雪白的樣子，索性就打個溼性發泡吧。先烤乾表面後切塊，再繼續烘烤，溫度不必太高，以免猝不及防烤糊掉。工具不力，塊與塊之間沒有完全分開。不過沒關係，可以在烤完之後，趁熱把它們分開。一定要趁熱，這脆餅，可能就成了碎餅。。。。