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涼拌豆芽菜
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斷橋殘雪龔程

小時候,有個小姨娘家裡就是做綠豆芽菜的生意的,每年暑假奶奶都會帶著我們這群弟弟妹妹一起去姨娘家小住幾天,每天最開心的事情就是幫姨夫數錢,姨夫賣了豆芽回來,錢全部裝在一個鐵皮盒子,因為賣豆芽,手是溼的,所以裡面的錢大多也是溼的,一張張的攤開來,放在太陽裡曬下,夏天的日子乾的特別的快,不一會兒錢全部幹了。做豆芽的生意也很累、很苦,家裡不能起油鍋的,聽姨夫說豆芽裡染了油味,發出來的就會黴掉,那一缸的豆芽就沒用了。裡聽說現在市場上的豆芽都是用了什麼“生長素”和“去須素”一個晚上就發出來了,怪不得有時候買到的豆芽是無根的,敢情都是加了藥水的呀,感嘆現在的食品都沒有什麼是安全的了!

時間:10-30分鐘
食材
綠豆 50g
胡蘿蔔 50g
香油 適量
生抽 適量
適量
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把綠豆放在杯子裡,加入適量的清水
  • 步驟 2/15
    準備一個蒸架,在下面輔上一塊稍厚點的有吸水性的毛巾
  • 步驟 3/15
    浸泡24小時左右,浸到綠豆皮有破開為止 把綠豆均已的排布在上面
  • 步驟 4/15
    再蓋上一塊厚點的毛巾
  • 步驟 5/15
    每天早晚各澆一次水,堅持三天左右,這中間不要揭掉上面的毛巾
  • 步驟 6/15
    當豆芽菜發的超過了蒸架的高度時就可以了
  • 步驟 7/15
    用剪子把豆芽菜的根剪掉,然後在清水裡洗一下,把綠豆殼洗掉
  • 步驟 8/15
    準備一鍋熱水,把豆芽菜倒進去焯一下
  • 步驟 9/15
    焯到水沸騰後取出
  • 步驟 10/15
    再把切好的胡蘿蔔絲放進去焯一下
  • 步驟 11/15
    取出與豆芽菜一起瀝乾水份
  • 步驟 12/15
    把豆芽菜、胡蘿蔔、香蔥放進碗裡
  • 步驟 13/15
    再加點醋
  • 步驟 14/15
    加入適量的生抽
  • 步驟 15/15
    拌一下即可食用啦
小貼士

注:1、發豆芽的中途,不能把毛巾揭掉,也不能揭開來看,要不然豆芽菜發出來就不會白了;

2、我用的是蒸鍋的蒸架來發的,下面放一隻蒸鍋,這樣每天澆水時滴下來的水正好在鍋裡,便於清理;

3、焯豆芽菜菜時一定要焯熟,半生不熟的容易吃壞肚子。

釋出於 2023-01-26
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