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芹菜炒雞蛋幹
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seam虛心

雞蛋幹第一次吃就喜歡上，口感像滷蛋的蛋白，飯店裡最常見的是切絲後，焯水涼拌的：香撈雞蛋幹。是冷盤。但是現在天氣涼了，我試著用炒豆腐乾的方式，做了最經典的搭配:芹菜，木耳加雞蛋幹。做出來清爽漂亮，口感比豆腐乾好吃很多。而且菜中天然的香鮮，適合做家宴中的素菜。雞蛋幹是大塊包裝的那種，不是小零食的雞蛋幹，一塊大概兩塊多錢。

時間:10分鐘內
食材
芹菜 2棵
雞蛋幹 1塊
木耳 6朵
胡蘿蔔 1個
姜 1塊
蒜 5瓣
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖。
  • 步驟 2/6
    雞蛋幹切片，芹菜去筋切段，胡蘿蔔切片，木耳泡軟。
  • 步驟 3/6
    芹菜，胡蘿蔔，木耳，雞蛋幹焯水立刻撈出瀝乾。
  • 步驟 4/6
    鍋裡放油燒熱，把蒜片薑片和焯水後的食材一起放入鍋裡。大火翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    骨湯1湯匙，加2茶匙澱粉，1茶匙鹽攪拌開。
  • 步驟 6/6
    倒入鍋中，大火翻炒均勻即可。
小貼士

這道菜只放鹽。

如果沒有骨湯，就用開水兌雞精代替。

雞蛋幹可以換成嫩豆腐乾。

食材焯水後，烹製過程縮短，會更好吃，如果全部生食材，直接炒，沒有焯水後的好吃。不過嫌麻煩的話，可以直接炒。

宴客的時候，建議素菜都焯水處理好，放在盤子中，這樣做起來會有條不紊很節省時間。

釋出於 2019-09-09
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