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西芹木耳炒百合
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茆晗日翻

好吃

時間:10分鐘內
食材
西芹 100g
水發木耳 50g
百合 50g
油 適量
鹽 適量
濃縮雞汁 3g
白糖 2g
雞精 2g
鮑汁 3g
胡椒粉 少許
澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材：木耳提前水發至軟，西芹用刨皮器削除老筋切成1.5釐米的菱形段，百合在掰開前，切去鏽跡邊及颳去表面上的鏽斑，再掰開鱗片，浸泡於清水中防止變色。
  • 步驟 2/11
    把鹽、濃縮雞汁、鮑汁、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗中，拌勻。
  • 步驟 3/11
    加入約30毫升的冷開水，化開調料，配製成一個味汁，備用。味汁要試味，因整個菜菜就是用這個味汁來調味的。
  • 步驟 4/11
    大火燒鍋煮水，水開後，先木耳氽水20秒。
  • 步驟 5/11
    再下西芹，氽水至7分熟。
  • 步驟 6/11
    後下百合，約10秒，即把所有食材連水倒入漏篩中。
  • 步驟 7/11
    迅速將氽水後的食材過冷。然後瀝乾水後，備用。
  • 步驟 8/11
    大火燒鍋至8分熱，下花生油，將薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 9/11
    下步驟7瀝乾水後的所有食材入鍋中翻炒片刻。
  • 步驟 10/11
    再沿鍋邊濺入步驟3的味汁，翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

本菜中的百合不能過熟，過熟則影響成品的口感。如果感覺百合的氽水時間不好把握，可以不放入鍋中氽水，改放在漏篩中，在步驟5木耳、西芹氽水後，直接把熱氽水淋在百合之上，完成百合的氽水過程。

釋出於 2020-01-20
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