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苤菜根炒牛肉
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foreign景天

在雲南有一種形似韭菜的蔬菜叫苤菜，從外形上看有點象韭菜，但它的葉片比韭菜要寬而且肥碩，具有蔥蒜類的香味。苤菜的種植象韭菜一樣隨處都可以種，除田間地頭外還可以在花盆裡種植，黃綠色的葉片也具有一定的觀賞性。當地人炒野生菌時也喜歡放一些苤菜葉在裡面。苤菜全株都可以食用，除葉片和菜薹處，苤菜的根也是非常美味，根鬚肥碩鮮嫩有濃郁的韭菜香味，所以苤菜也稱為根用韭菜。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 200g
苤菜根 150g
油 適量
鹽 適量
泡椒 1個
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
料酒 少量
生抽 1匙
水澱粉 適量
香油 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉洗淨血水後切成肉絲，放入蔥絲、薑絲、蒜絲、少量的料酒、生抽、水澱粉抓勻，然後再放入少量的食用油抓勻後醃製五分鐘。
  • 步驟 2/8
    買回來的苤菜根從根鬚上一根根扯下來，然後放水裡洗淨。
  • 步驟 3/8
    洗好的苤菜根切成1釐米長的小段，泡椒剁碎備用。
  • 步驟 4/8
    炒鍋倒油燒熱，放入牛肉絲滑炒變色後盛出。
  • 步驟 5/8
    另起鍋油燒熱，放入泡椒煸出香味。
  • 步驟 6/8
    放入苤菜根翻炒斷生。
  • 步驟 7/8
    倒入之前炒好的牛肉翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    放入生抽、鹽和少許的味精調味即可。
小貼士

1、醃肉時放少量的食用油或香油可以鎖住牛肉中的水分，讓炒出來的牛肉更鮮嫩。

2、牛肉不可久炒，快速滑炒變色後就要盛出。

釋出於 2019-09-10
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