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菜心炒牛肉
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想放假

菜心炒牛肉可以說是一道比較傳統的粵菜，俺極奇鍾愛的。菜心和牛肉配搭：翠綠的菜心，牛肉的滑嫩，無論是在感官還是味覺上，對味蕾都是一種身不由己的“勾引”。

時間:10分鐘內
食材
寧夏菜心 250g
醃製牛肉 100g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
雞精 1g
白糖 2g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材，將菜心清洗乾淨，牛肉已經醃製好。牛肉片的醃製辦法請參考《牛肉醃製》。
  • 步驟 2/10
    如圖所示，將菜心當中橫切斷兩段，再將莖粗部分一段縱切，一分為二，這樣得到三段菜心，長度大約長10~12釐米，備用。
  • 步驟 3/10
    大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下步驟2的翻炒幾下，加入鹽、白糖和雞精調味，再翻炒至斷生，期間如鍋溫過高，則用濺入少許開水方式調節。
  • 步驟 4/10
    將炒至斷生的菜心盛起備用。
  • 步驟 5/10
    重新涮鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下薑片爆香後，下步驟1的牛肉翻炒至變色。
  • 步驟 6/10
    倒入水澱粉勾芡。
  • 步驟 7/10
    在水澱粉糊化後，將步驟4的菜心倒入，炒勻後即可出鍋。
  • 步驟 8/10
    出鍋，將鍋中的菜心夾入碟中擺放好。
  • 步驟 9/10
    這是擺放好的菜心。
  • 步驟 10/10
    再將鍋中餘下的牛肉剷起，放入並復蓋步驟9菜葉的部分，只留菜頭2/3部分即成。並把薑片夾除，丟棄不用。
小貼士

也有一種做法是在步驟3將菜心炒熟後，按步驟8~9整理好，然後再把炒熟的牛肉鋪上1/3即成的。

釋出於 2019-08-29
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