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豉汁青口貝
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精緻時光_

這次用的豆豉是朋友自己家做的，味道滿不錯，平時炒菜會放一點。豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在這道菜裡，蒸青口時加入了事先炒香的豆豉，豐富了青口的味道。菜的品相雖然醜了點，但是非常的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
青口貝 500g
料酒 適量
鹽 適量
生薑 適量
小蔥 適量
大蒜 適量
豆豉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料備用。
  • 步驟 2/12
    豆豉備用（這個是一個朋友自己家做的，味道非常好）。
  • 步驟 3/12
    生薑切絲，蔥切小段、大蒜切末。
  • 步驟 4/12
    取少量蔥姜鋪入盤底。
  • 步驟 5/12
    青口貝洗淨，擺入盤內。
  • 步驟 6/12
    油鍋燒熱，下入蔥薑蒜，豆豉炒香。
  • 步驟 7/12
    淋入料酒、調入適量的鹽
  • 步驟 8/12
    炒好的豉汁淋在青口貝上。
  • 步驟 9/12
    淋好的青口貝備用。
  • 步驟 10/12
    蒸鍋內水燒開後，放入青口貝。
  • 步驟 11/12
    蒸十分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    青口貝熟即可出鍋。
小貼士

蒸制時間不宜過長，不然青口太老。

釋出於 2020-02-28
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