這次用的豆豉是朋友自己家做的,味道滿不錯,平時炒菜會放一點。
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
在這道菜裡,蒸青口時加入了事先炒香的豆豉,豐富了青口的味道。菜的品相雖然醜了點,但是非常的美味。