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糯米甜酒
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在我們老家農村,家家戶戶都會做甜酒,每到冬天,主婦們就會忙開了,糯米甜酒從蒸米飯到甜酒成功,要經歷好幾天的時間,而且根據天氣,溫度的不同,時間的把握也不一樣,同一個人做出來的甜酒,口感也不會完全相同,誰家的甜酒做的好吃,就會得到全村人的稱讚,絕對是很有面子的呢。為了將這門手藝記錄下來,特意請媽媽做了次甜酒,有喜歡的親可以學著做哦。

時間:1-2小時
食材
糯米 500克
甜酒麴 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    糯米洗淨,用涼水泡一晚。
  • 步驟 2/7
    瀝乾水
  • 步驟 3/7
    將瀝乾水的米放在鋪有籠布的蒸屜上,蒸熟
  • 步驟 4/7
    將蒸好的糯米取出來,放在無油無水的容器裡晾涼至30度左右
  • 步驟 5/7
    將甜酒麴用涼開水調勻,分成兩份,一份均勻地倒在糯米飯上,一邊倒一邊拌,用鏟子壓平,中間用手指撮一個洞,將剩下的甜酒麴全部撒在上面
  • 步驟 6/7
    容器上面覆蓋保鮮膜,用小棉被將容器包裹,放在溫暖的地方發酵兩三天,至中間小洞充滿液體,有濃濃的酒香即可
  • 步驟 7/7
    做好的酒釀放入冰箱冷藏,使用時要用無油無水的乾淨勺子盛取。
小貼士

1、糯米飯一定要蒸熟,不能有夾生的米粒。但也不能蒸的太軟。

2、製作酒釀的糯米飯以30度左右為宜,太高會把酵母菌殺死,太低了不利於發酵。

3、酒釀發酵的時候要注意溫度,如果溫度太低不利於發酵。

釋出於 2019-09-11
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