在我們老家農村,家家戶戶都會做甜酒,每到冬天,主婦們就會忙開了,糯米甜酒從蒸米飯到甜酒成功,要經歷好幾天的時間,而且根據天氣,溫度的不同,時間的把握也不一樣,同一個人做出來的甜酒,口感也不會完全相同,誰家的甜酒做的好吃,就會得到全村人的稱讚,絕對是很有面子的呢。為了將這門手藝記錄下來,特意請媽媽做了次甜酒,有喜歡的親可以學著做哦。
1、糯米飯一定要蒸熟,不能有夾生的米粒。但也不能蒸的太軟。
2、製作酒釀的糯米飯以30度左右為宜,太高會把酵母菌殺死,太低了不利於發酵。
3、酒釀發酵的時候要注意溫度,如果溫度太低不利於發酵。