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糯米甜酒
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JOE

寒冷的冬季來一碗熱騰騰的甜酒衝蛋當早餐，淡淡的酒味配上濃濃雞蛋的香味，應該是咱們湖南人能夠享受到的一種自得的美味。這個是媽媽們都會做的一種美味。

聽說甜酒衝蛋還是很補的，不過我更加喜歡的是偷喝冰冷的米酒。冬天吃飯的時候燙上一壺甜酒，從口暖到心裡。不過可不要貪杯哦，喝的時候很順口，但是還是有後勁的：）

時間:1-2小時
食材
新鮮糯米 2000g
酒麴 1包
水 適量
雞蛋 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    3,5斤糯米，泡一個晚上；如果是熱水泡兩個小時就差不多了。把米瀝乾，墊上紗布，鍋下放水，大火蒸半個小時左右。
  • 步驟 2/7
    關火後，把糯米倒到篩子上，拿事先準備好的涼白開衝一會，讓它降溫。 此步也可省略。
  • 步驟 3/7
    用筷子撥散，等糯米飯充分降溫。
  • 步驟 4/7
    把甜酒麴均勻撒在米飯上。
  • 步驟 5/7
    把糯米飯攪拌均勻。
  • 步驟 6/7
    把攪拌均勻的糯米飯撫平，中間掏一個洞，讓空氣充分和米飯接觸。 有暖氣的可以放到暖氣片附近，不要放到暖氣片上，兩三天後就出酒。 沒暖氣片的可以搞個熱水袋放旁邊然後用棉被包起來，大概一個星期出酒。 出酒後就放在室溫下隨吃隨取。
  • 步驟 7/7
    雞蛋打勻備用；年糕切成小粒。 先取適量米酒+酒糟放入少量水裡煮開，加入年糕粒煮一會，倒入雞蛋，蛋花煮開出鍋。 覺得甜度不夠可以加入一些糖。 可以接受的加入姜米粒一起煮，另外有一番風味。 香甜可口，熱氣騰騰。
小貼士

1. 蒸糯米的鍋不能有油。

2. 蒸熟的糯米飯一定要晾涼，否則酒麴就不能發揮作用。

釋出於 2023-03-27
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