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水晶豆腐
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morality過去

做菜，有陽春白雪，也有下里巴人。接地氣的菜菜，總是那麼受歡迎，豆腐就是這樣的食材。要想吃到豆腐的嫩滑口感及豆香，不破壞它的形狀，可以按這個下面那個做菜的辦法試試：炒制方式做豆腐雖然香，但失去部分水份，口感略欠，用蒸的方法不如用加了鹽和雞精的水稍煮，加熱加味，只要水不沸騰就不會破壞豆腐的形狀，這種做法，儲存了豆腐的鮮嫩，再用肉片配上薄芡，淋在豆腐上面，讓菜菜既賞心悅目，又好味，在炎熱的夏天晚餐中吃它，真的是令人食指大動。

時間:10-30分鐘
食材
醃製肉片 50g
優質豆腐 200g
油 適量
鹽 適量
雞精 5g
白糖 2g
蔥花 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做這個菜，一定要用優質豆腐。這是在咱家附近能夠買到的靚豆腐，有自己品牌名稱的。將它切成1.5釐米的方丁，備用。
  • 步驟 2/12
    將瘦肉切片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精及少許胡椒粉拌攪均勻至肉片發粘後，加入適量的澱粉、清水再拌攪勻後，加適量的花生油拌勻，備用。醃製方法可參考《牛肉醃製》（）。
  • 步驟 3/12
    用小煮鍋，加入足量的清水，下4克鹽與3克雞精，大火煮開後，熄火。
  • 步驟 4/12
    把步驟1的豆腐丁倒入鍋中，用小匙輕輕撥動均勻。讓豆腐丁在加了味的熱水中浸泡15分鐘。
  • 步驟 5/12
    然後將豆腐丁撈起，瀝乾水分，裝碟備用。
  • 步驟 6/12
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下步驟2的肉片，炒幾下，至5分熟，即可出鍋。
  • 步驟 7/12
    將炒至5分熟的肉片盛起備用。
  • 步驟 8/12
    用鹽、白糖、雞精和澱粉，兌一個稍稠的有味水澱粉。
  • 步驟 9/12
    將水澱粉，倒入冷鍋，開中小火，邊攪拌邊加熱，讓水澱粉煮開糊化。
  • 步驟 10/12
    將步驟7的肉片倒入，略炒幾下。
  • 步驟 11/12
    再把蔥花倒入，炒勻後，將它淋在步驟5的豆腐之上。
  • 步驟 12/12
    稍加整理，即成。
小貼士

1、本菜的肉片，也可以肉末、牛肉替代。

2、步驟4中，豆腐可以增加浸泡的時間，讓豆腐丁更加入味。

釋出於 2020-03-20
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