炸茄合,我的最愛,肉餡的,素餡的,尤其是放點韭菜和肉的,一直是我的最愛。最近我在一家素食館,吃到了一種茄盒,沒有一丁點肉,卻比放肉更香,裡面的食材更健康,其實不難,就是用到了兩種菌菇——香菇和猴頭菇。這次,我用的都是幹菇,所需做的,就是提前將這兩種菌菇泡發。個人認為,鮮菇的口感要比干菇泡發後味道差不少,所以建議大家還是選用幹菇泡製。味道真的非常不錯,最主要是在享受美味的同時還兼具了養生功效!茄子1根猴頭菇1朵香菇10朵香菇素蠔油1大勺鹽麵粉澱粉(1:1)五香粉少許
1炸茄盒時火不要太急,以免造成外糊內生,可以先中小火定型,然後大火復炸一次
2鹽不必多放,茄盒還可配番茄醬吃。
3不是純素者,可以普通蠔油或者生抽代替素蠔油。生抽的味道要略遜色一點。