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白灼蝦
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腐劑安莫兮念嘥

白灼蝦是廣東省一道漢族傳統名菜，屬粵菜系。白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食，所以這醬汁也是精華。這段時間市場上的蝦明顯多起來了，最主要價格也下來了，前段時間吃的都是比較小的，也不適合白灼。上週日逛市場發現了這超大個的鮮蝦，毫不猶豫買了一斤。回來白灼吃，那一個鮮哪，因為蝦頭夠大，滿口的肉感，要擦口水了......

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 500g
油 1湯匙
鹽 1茶匙
生薑 一小塊
大蒜 兩瓣
紅蔥頭 兩個
香蔥 一根
米酒 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮大蝦。
  • 步驟 2/10
    把蝦鬚剪掉。
  • 步驟 3/10
    所用配料。
  • 步驟 4/10
    把紅蔥頭，生薑，大蒜拍扁剁碎備用。
  • 步驟 5/10
    鍋里加適量水，薑片，香蔥燒開。
  • 步驟 6/10
    水開後把蝦放進，淋上幾滴米酒。
  • 步驟 7/10
    把蝦煮熟撈起。
  • 步驟 8/10
    準備醬汁，熱鍋下油，把備好的配料末加入炒香。
  • 步驟 9/10
    加進鹽和油便可。
  • 步驟 10/10
    吃的時候蘸汁。
小貼士

1.要選用新鮮而且個頭稍大些的蝦。

2.蝦只需煮熟便可，不宜太長（蝦變紅，變彎，約幾分鐘時間）。

釋出於 2019-12-23
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