與一般的蔬菜相比,西紅柿除了含有豐富的維生素C外,還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素,是一種很強的抗氧化劑。攝入對人體健康有益。研究發現,與食用生西紅柿相比,人們食用做熟的西紅柿,更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁,從而增加了番茄紅素等的抗氧化劑的釋放。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變程序。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。凡是有利必有弊,加熱後,西紅柿中的維生素C會受到損失,但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此,熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。 對於維生素C缺乏的患者來說,生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。
1 尚未成熟的青西紅柿含有黴素(龍葵素)不宜食用。
2 部分西紅柿因為在生長過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出,這種西紅柿也不宜食用。
3 喜歡吃甜的,可以多放糖,喜歡吃酸的可以多放醋。