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奶油燉菜
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親情就像是那碗暖暖的奶油燉菜，除了暖胃還讓人萬分貼心。放了黃油與淡奶油，平凡的蔬菜和雞肉就會變得無比香濃，而經過細心地搭配食材，又會在甫一端上桌，就點亮視覺上的享受。看上去如此誘人的一碗奶油燉菜，會讓你嗅到它那迷人的香氣嗎？

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 430g
去皮土豆 140g
蘑菇 90g
洋蔥 50g
胡蘿蔔 50g
豌豆 30g
西蘭花 5g
雞湯 700g
鹽 適量
黑胡椒粉 1/8勺
蛋清 1大勺
麵粉 25g
豆油2 2滴
黃油 20g
橄欖油 適量
米酒 2大勺
淡奶油 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將雞腿洗淨，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。
  • 步驟 2/10
    放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，醃20分鐘。
  • 步驟 3/10
    煮鍋中放入適量水，燒開後放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用。
  • 步驟 4/10
    將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔分別洗淨，切塊。
  • 步驟 5/10
    將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到麵粉。
  • 步驟 6/10
    鍋子燒熱後，小火，放入黃油，融化後放入麵粉20克，用手動打蛋器將黃油和麵粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的麵糊即盛出放入容器內晾涼備用。
  • 步驟 7/10
    鍋中放入橄欖油，微熱後放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。
  • 步驟 8/10
    放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔，用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。煮開後慢慢倒入麵糊，並用打蛋器慢慢攪勻。
  • 步驟 9/10
    放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。
  • 步驟 10/10
    小火煮約30分鐘後盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。
小貼士

1、煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮豔，味道也更好。

2、炒麵糊時一定要小火，火大顏色就變深了。

3、在向湯中新增麵糊時要慢慢地漸漸倒，並同時用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細膩地融合。

4、 煮時要用小火，並不時用勺子攪動，以免糊鍋。

釋出於 2019-12-19
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