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奶油燉菜--深夜食堂
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落莫

天氣轉涼，總想吃點熱乎乎的東西，燉菜就放上了心頭。

想起深夜食堂裡的奶油燉菜，就覺得濃郁的奶香，是慰藉人心極好的選擇。

這個燉菜除了濃郁的奶香味外，其實還挺清淡的。

做完發現不喜歡這個味道的話，可以在加些咖哩粉，一秒鐘變咖哩燉菜。

食材
雞腿（琵琶腿） 3個
土豆（中型） 2個（約300g）
紅蘿蔔（小型） 2條（約150g）
西蘭花 半個（約150g）
洋蔥 半個
【調味】 適量
鹽 2茶匙左右（根據自己的口味調節）
現磨白胡椒 磨10下左右
油（煎雞腿) 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先做白醬。黃油 20g / 麵粉 30g / 牛奶 300ml 。
  • 步驟 2/11
    黃油融化，加入麵粉炒勻，加入牛奶拌勻，收濃之後關火備用。
  • 步驟 3/11
    雞腿去骨，切成一口大小，用少許鹽，現磨白胡椒粉，薑蓉醃製30分鐘或者過夜。 （冰鮮的雞腿有腥味，加些薑蓉醃製可以去除。）
  • 步驟 4/11
    紅蘿蔔，土豆去皮切成滾刀小塊。洋蔥去皮切塊。西蘭花掰成小朵。
  • 步驟 5/11
    雞腿表面裹上薄薄一層的麵粉，煎到表面熟盛出備用。
  • 步驟 6/11
    煎過雞腿的油先來炒洋蔥，出香味後加入土豆紅蘿蔔塊翻炒到半熟。加鹽和現磨白胡椒調味。
  • 步驟 7/11
    加入蓋過食材的水，約800ml左右大火煮開，中火繼續煮10-15分鐘。
  • 步驟 8/11
    用筷子插過土豆，土豆軟熟之後加入雞腿，西蘭花，白醬一起拌勻。
  • 步驟 9/11
    繼續煮5分鐘，期間要一直攪拌避免粘鍋。西蘭花煮熟後，試試味道，加些鹽和現磨白胡椒調味即可。加少許的雞精來提提味兒也不錯。如果不想放雞精，可以加幾滴的生抽。喜歡奶香再濃郁一些的，可以加些淡奶油。湯汁不要收的太多，水不夠還要補充一些。放涼之後湯汁會更濃些。
  • 步驟 10/11
    市面上有這樣直接奶油燉菜的調料塊，類似咖哩的調料塊，我家裡有的這種還是加了芝士的。 不過我沒用，下次試試看，呵呵。
  • 步驟 11/11
    隔夜的奶油燉菜和米飯，放在一起，表面撒上芝士烤一下，就變成了白醬焗飯，也是很好吃的。
小貼士

【小貼士：】

1.隔夜味道會更好。

2.如果吃不慣這個味道，可以加些咖哩粉進去，一秒鐘變咖哩，呵呵。

3.加少許的雞精來提味沒有問題。因為本就非常清淡，提些鮮味會更好吃。還可以撒些芝士進去。

4.湯汁涼了以後會更濃稠些，所以收汁的時候一定不能太乾了。新手不好操作的話，用平底鍋來做，不怕粘鍋

釋出於 2018-07-07
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