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奶油燉菜
6.9萬 熱度 36 收藏
吾心給誰人暨

這道奶油燉菜在看過《深夜食堂》後一直收藏在我的選單裡。

在《深夜食堂》中，奶油燉菜是一家人在寒冬的夜晚一起品嚐的幸福滋味，也是小花懷念的媽媽味道。食堂的老闆用這道料理，溫暖了寒冬深夜裡客人的身體，也溫暖了他們的心。

奶香濃郁的白醬，搭配滑嫩卻不失嚼勁的雞腿肉，加上色彩豐富、脆綠香甜的蔬菜，不論是佐以米飯還是麵包，都讓人非常有滿足感，很適合在冬日補充熱量，既暖胃又暖心，是一道治癒系的美味料理。

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
黃油（白醬用）25克 適量
麵粉（白醬用）25克 適量
牛奶（白醬用）300克 適量
小雞腿 4個
馬鈴薯1個（約200g） 適量
胡蘿蔔1根（約100g） 適量
圓蘑菇4朵 適量
西蘭花1/2顆 適量
洋蔥1/2個 適量
白蘭地少許 適量
鹽適量 適量
現磨胡椒粉適量 適量
黃油（煎雞腿用） 1大勺 適量
香葉1片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞腿去皮去骨，切適口大小（切太小容易碎掉，注意）用少許白蘭地、鹽和現磨胡椒粉醃製片刻。
  • 步驟 2/12
    胡蘿蔔、土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥順紋切塊，蘑菇切厚片。
  • 步驟 3/12
    西蘭花洗淨掰成小朵備用，用之前放入沸水（加一點鹽和油）中汆燙一下。
  • 步驟 4/12
    雞肉表面裹上薄薄一層的麵粉。
  • 步驟 5/12
    平底鍋燒融1大勺黃油，把雞肉放入，煎到表面金黃變熟盛出備用。
  • 步驟 6/12
    原鍋利用煎過雞腿的油先來炒香洋蔥。
  • 步驟 7/12
    然後加入胡蘿蔔、蘑菇和土豆翻炒，加少許鹽調味。
  • 步驟 8/12
    加入香葉以及和食材差不多齊平的水，用大火煮開，轉中小火繼續煮10-15分鐘。
  • 步驟 9/12
    煮菜的同時可以來炒白醬：黃油融化，加入麵粉炒勻，加入冷的牛奶攪拌均勻，小火加熱到表面起泡，奶汁變得有點濃稠就可以關火。
  • 步驟 10/12
    等土豆熟軟之後把整鍋蔬菜倒入奶汁白醬鍋中，同時加入事先煎熟的雞腿，一起煮開，轉小火繼續煮3-5分鐘（白醬中的麵粉容易糊底，要不時用木勺攪動一下）。
  • 步驟 11/12
    最後放入燙熟的西蘭花煮一下，再加些鹽和胡椒粉調味。
  • 步驟 12/12
    熱熱的吃，奶香四溢：-）
小貼士

1、炒白醬的時候，加入的牛奶一定要用冷的，用熱的牛奶會很快凝固，和麵粉不太好混合。炒的時候一定要用小火，以免炒糊。

2、西蘭花我習慣在使用之前汆燙一下，既可以讓顏色漂亮也可以去除農藥殘留或者一些看不見的小蟲子之類。如果直接使用的話可以在步驟10和雞肉一起放入白醬鍋中煮熟。西蘭花也可以換成綠豌豆、四季豆等綠色的蔬菜，總之看自己的喜好和方便。

3、蔬菜和雞肉倒入白醬鍋中後一定不要加熱時間過久，否則奶汁白醬就會吸收過多蔬菜的湯汁，變成褐色。

4、最後收汁的時候不要收的太乾，湯汁涼了之後會更濃稠。喜歡奶味更濃郁的，可以在起鍋前再加些淡奶油。

釋出於 2018-11-18
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