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香辣粉絲蒸蝦
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咖啡斬之碎夢喟

相當好吃，尤其是底下的粉絲的，你知道的，它吸收了蝦的湯汁，超級鮮

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦 500g
粉絲 50g
剁椒 適量
鹽 適量
白酒 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨
  • 步驟 2/9
    加入少許鹽
  • 步驟 3/9
    加入少許白酒醃製20分鐘
  • 步驟 4/9
    滾熱的開水燙粉絲
  • 步驟 5/9
    10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底
  • 步驟 6/9
    將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上
  • 步驟 7/9
    將剁椒鋪在蝦身
  • 步驟 8/9
    然後撒上蒜末
  • 步驟 9/9
    涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴
小貼士

1、做菜之前要先處理蝦，剪開蝦背一來可以更好去除蝦線，二來更容易醃製和入味

2、醃製時放入的鹽不用太多，因為後面的剁椒很鹹，加入白酒可以去腥提鮮，除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料，以免奪去蝦本身鮮味

3、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟，最好選用綠豆粉絲，粉絲筋道口感好

4、涼水下鍋蒸，大火燒開轉小火幾分鐘即可，因為蝦很容易熟，火大了肉就硬了

5、此菜上鍋要趁熱吃，涼了後，粉絲容易發坨，影響口感

釋出於 2019-09-17
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