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蓮藕玉米排骨湯
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黯然

來一碗潤肺、營養的湯吧

時間:1-2小時
食材
排骨 320g
蓮藕 1節
鮮玉米 1根
胡蘿蔔 1根
蔥 2段
姜 1塊
花椒 5粒
香葉 1片
白酒 2湯匙
白醋 2湯匙
白胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    排骨洗淨
  • 步驟 2/16
    玉米切段、蓮藕洗淨去皮切滾刀塊
  • 步驟 3/16
    蔥拍松切段、姜拍松，花椒5粒、香葉1片
  • 步驟 4/16
    鍋內加冷水倒入排骨，加入1湯匙高度白酒燒開（目的是第一次去腥），同時湯煲內加水燒開，開鍋後撈出控淨水分
  • 步驟 5/16
    將焯好水的排骨倒入湯煲內
  • 步驟 6/16
    湯開鍋後撇去浮沫
  • 步驟 7/16
    加入5粒花椒，一片香葉、蔥段、姜塊
  • 步驟 8/16
    加入入1克白胡椒粉
  • 步驟 9/16
    倒入2湯匙白醋和1小勺白酒大火煮開10分鐘
  • 步驟 10/16
    加入蓮藕和玉米
  • 步驟 11/16
    鍋開後撇去浮沫
  • 步驟 12/16
    加蓋中小火煲制
  • 步驟 13/16
    胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊
  • 步驟 14/16
    等排骨有8、9成熟時加入胡蘿蔔，調入適量的鹽繼續煲至排骨軟爛即可（我這鍋湯大概用了1小時10分鐘）
  • 步驟 15/16
    根據自己喜好還可以準備一些蔥絲、香醋、生抽、香油調好成小料。因為湯不太鹹，燉出的排骨可以沾上小料吃。（此步可以省略）
  • 步驟 16/16
    來一碗
小貼士

1：煲湯的火候決定湯色的深淺，想要喝白白的濃湯，就要保持湯要一直滾開，火要中火。反之要喝清湯，要用小火。

2：煲湯最好要一次加足水，中途加水會減淡湯的鮮味，即便是加水一定要加熱水，不可以加涼水

3：煲湯最好用砂鍋，因為砂鍋保溫效果比較好，傳熱均勻，煲出的湯才鮮美。

4：浮沫一定要撇淨，這樣的湯煲出來才不會腥。

釋出於 2019-12-25
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