百合營養價值極高，其鱗莖富含蛋白質、糖類、澱粉和礦物質，長期食用可強身壯骨。它是我國的特種蔬菜，自古以來就是人們治病的良藥。百合含生物素、秋水仙鹼等多種生物酶和營養物質，對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。百合可養陰、潤燥、補脾健胃，常食有潤肺、清心、調中、止咳、止血、開胃、安神之效。百合含有硒、銅等微量元素，能抗氧化、促進維生素C吸收，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞生長。