枸杞樹是一種枝幹帶刺、虯曲多枝的低矮灌木，春暖花開時節，枸杞樹便生長出嫩芽來，這嫩芽就叫枸杞頭。這時的枸杞頭最嫩，輕輕用手指折斷就能沁出汁水來。枸杞頭、薺菜、馬蘭頭並稱為“春野三鮮”。李時珍在《本草綱目》中說：“春採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮。”吃枸杞頭實際上是吃春，清香中微有苦味，隱隱約約的。枸杞頭含有維生素C、穀氨酸、天門冬氨酸等，其味苦性寒，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效，可涼拌、煲湯、做餡、炒肉吃。每年春暖花開時節，枸杞頭最嫩，口感最佳。因為枸杞頭不是四季可得之物，只有在春季才會萌芽，所以特別珍貴。古代醫家對枸杞頭的食養功效有頗多稱讚，如《藥性論》載：“枸杞頭能補益諸精不足，易顏色，變白，明目，安神”；《食療本草》載：“其堅筋耐老，補益筋骨”，都說明枸杞頭有延緩衰老的作用。枸杞頭常用於治療發熱頭暈、口乾煩渴、高血壓頭昏腦漲、熱毒瘡癤、目赤腫痛、紅眼病、夜盲症、翳障目暗、視物昏花、視力減退等症。總之，枸杞頭是功效諸多的良藥。專家提示：虛寒體質的朋友不宜多吃。姐姐送來了一大包枸杞頭，我取了一小部分做了這道湯，原本擔心苦味影響口感，結果只有淡淡一點苦尾，口重的也完全吃不出來呢~~~