莧菜有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃，清熱解毒的功效。富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收。夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵，對兒童牙齒和骨骼的生長，以及預防貧血，均可起到促進作用，是一道極好的夏季時令養生蔬菜。莧菜炒蛋，營養豐富，清爽可口，是一道老少皆宜的養生菜餚。這道菜不要炒的太乾，撒鹽的時候可以淋入少許清水，留些湯汁給孩子拌米飯吃，紅彤彤的米飯每回都能讓孩子食慾大開呢！