水煮式魚片，但並不是所謂的麻辣水煮魚，只是取了水煮這種方式。沒有麻辣的調和，所以魚片的新鮮程度尤其重要，如若用冷凍陳魚，肉質粗糙不說，還會有很重的魚腥味。在老家，有的店家會在番茄魚里加些野山椒和花椒，味覺衝擊強烈，但燥熱的天，吃下去對人是一種考驗。只用炒香的蔥薑蒜熬出的番茄湯汁似乎更適合大眾口味。　　吃淡水魚，現在自己片魚的人太小，這要時間和經驗的積累，加之現在的人們忙碌且壓力大，一般都會讓店主片好。把魚片拿回家後，記得用清水多漂洗幾次，完全去掉魚上的黑膜和異物。湯汁較為清淡，醃製是重頭戲，新鮮的魚肉加料酒、白胡椒粉、適量鹽、蔥姜、雞蛋清朝著一個方向充分拌均勻，醃製10分鐘左右。白胡椒和料酒不宜過多，多了上火不說，搶了魚肉的鮮香，達到去腥增香的目的足矣。煮魚片最好用大火，不要隨意翻動，放時均勻分部，讓每一片魚煮透煮熟即行。最後加芝麻再淋熱油，能給成菜增香，油也不可過多，過多喝起來湯來，就有些油膩。如果要養生，喝時把表面的油撇開就好。上桌時加點香菜或者蔥花，就更賞心悅目了。