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燒香菇
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好帥

淮揚菜最先上桌的是冷盤，一般少則4個，多則10個，講究葷、素、鹹、甜搭配。這道燒香菇是江南餐館裡常見的素冷盤。

時間:1-2小時
食材
香菇 300g
生薑片 5片
紅蔥頭 5片
料酒 1勺
生抽醬油 1勺
老抽醬油 半勺
糖 1/2勺
麻油 適量
油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    香菇簡單沖洗後用水浸泡，水不要太多，剛沒過香菇即可，約浸泡3小時左右後，取出洗淨，擠幹水分，剪去過長的菇柄，保留浸菇水待用。
  • 步驟 2/4
    熱鍋後放油爆香薑片、紅蔥頭片。
  • 步驟 3/4
    放入泡好的香菇翻炒。
  • 步驟 4/4
    加入料酒、老抽、生抽醬油、糖等調味，輕輕加入浸菇水（不要將水中的雜質倒入），水開後轉小火蓋鍋蓋燜20分鐘，轉大火收幹湯汁，最後淋上少許麻油出鍋，冷熱食均可。
小貼士

淮揚菜老抽用作上色，生抽用作調味，凡用到醬油一般都需再加點糖和味。

最好選用福建出產的金錢菇，它不像厚花菇那樣味道霸道，很容易搭渾配素，浸泡和燒製的時間也短。

釋出於 2020-01-13
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