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香菠炒大蝦
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魂夢歸他處殳

香菠炒大蝦

時間:10-30分鐘
食材
大海蝦 480g
菠蘿 450g
橄欖油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生粉 適量
魚露 適量
砂糖 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將菠蘿去皮洗淨，切塊。
  • 步驟 2/15
    放入淡鹽水中，浸泡30分鐘，撈起，瀝乾，備用。
  • 步驟 3/15
    將適量的菠蘿塊放入攪拌容器內。
  • 步驟 4/15
    攪拌成汁，備用。
  • 步驟 5/15
    將大蝦洗淨，用廚房剪刀剪去蝦槍和蝦腳，在蝦身切一刀，去蝦腸。
  • 步驟 6/15
    用適量的食鹽醃製15分鐘。
  • 步驟 7/15
    準備芡汁（適量蠔油、魚露、生粉、砂糖、清水）。
  • 步驟 8/15
    熱油鍋。
  • 步驟 9/15
    放入蒜片爆香。
  • 步驟 10/15
    放入大蝦。
  • 步驟 11/15
    煎至八分熟。
  • 步驟 12/15
    放入菠蘿。
  • 步驟 13/15
    倒入菠蘿汁。
  • 步驟 14/15
    蓋鍋蓋，燜煮至收汁。
  • 步驟 15/15
    揭蓋，倒入芡汁，炒勻，即可關火。
小貼士

食用時先將菠蘿切片放在淡鹽水中浸泡一下再吃，便可以殺滅蛋白酶，避免口腔刺痛的現象。

菠蘿中含草酸比較多，過量食用對腸胃有害，因此吃時應適量，不可因為好吃而一次食用太多，影響健康。

釋出於 2019-11-25
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