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蔥香魚腩
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憶塵夕之澀易波

魚腩是魚近肚子的部分，通常我們吃魚的時候就特喜歡吃魚腩部位。那裡沒刺。而且肉質潤滑，營養豐富。

時間:10-30分鐘
食材
魚腩 300g
細香蔥 2根
鹽 2g
生薑 3g
大蔥 4g
紅辣椒 2根
蒸魚豉油 2湯匙
料酒 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。
  • 步驟 2/8
    魚腩清洗乾淨切成塊，用料酒、白胡椒粉、蔥、姜醃製10分鐘
  • 步驟 3/8
    取一隻空盤，盤底放蔥姜墊底。
  • 步驟 4/8
    將切好的魚腩碼放盤中，上面放一些蔥絲。蒸鍋里加水後，開火，水開後，放入醃製好的魚腩，大火蒸7分鐘左右。
  • 步驟 5/8
    小香蔥切碎。
  • 步驟 6/8
    炒鍋中放油，燒至8成熱。
  • 步驟 7/8
    將蒸好的魚取出，把盤中蒸出的湯水倒掉不要，並把蔥絲揀出不
  • 步驟 8/8
    將熱油，澆在魚身上的小香蔥上即可。
小貼士

1 由於附在魚腩上的黑膜最腥，因此洗切魚時必須把凝結在魚脊骨部位的魚血洗淨，還要徹底刮淨魚腩黑膜，蒸出來的魚腩才不會有腥味。

2 這道菜突出蔥香，要多放小香蔥。一定是小香蔥不是大蔥。

釋出於 2020-09-28
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