jxcaipu logo
香蔥醋魚
8萬 熱度 148 收藏
溯曲

香蔥醋魚

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 700g
小蔥 2根
大蒜 2瓣
老薑 1塊
大蔥 1根
白胡椒粉 1勺
陳醋 2勺
生抽 3勺
白糖 3g
豬油 100g
水澱粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大鯽魚一尾、宰殺以後在背部輕輕斜切幾刀。（鯽魚肉薄不用碼味）
  • 步驟 2/11
    小蔥切成末備用
  • 步驟 3/11
    大蔥切成段，大蒜切片，老薑切片
  • 步驟 4/11
    鍋內加豬油少許至六成油溫後鯽魚下鍋炸至兩面金黃撈出備用(特別提醒：下油鍋前一定要確定鯽魚不再蹦躂，否則後果很嚴重）
  • 步驟 5/11
    撈出炸好的鯽魚
  • 步驟 6/11
    煎魚剩下的油加入薑片和蔥段煸香
  • 步驟 7/11
    加入清水（水不要多）
  • 步驟 8/11
    調入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、鹽和一點點糖並燒開
  • 步驟 9/11
    鍋內湯汁開鍋後撈出姜蔥不要，然後加醋（一定要最後加醋、要不然這道菜醋香味沒這麼好吃，切記切記！）
  • 步驟 10/11
    芡，芡汁適當濃一點（你的廚房這時瀰漫著濃濃的醋香了哦！）
  • 步驟 11/11
    將勾芡以後的醋汁澆在魚上（這道菜完全沒必要加雞精哦）最後撒上蔥花上菜了
小貼士

1.製作醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在800克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。

2.調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明

3.魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。烹製時火候要求非常嚴格，

4.醋的量隨自己的喜酸程度加，因為各家用的醋不一樣，陳醋都有很多種

釋出於 2020-10-10
252
相關菜譜
寫評論