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香蔥魷魚圈
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credit孤獨

炒這個菜比較簡單，時間也不需要太長，配菜也靈活，適合喜歡做快手菜一族。

時間:10-30分鐘
食材
冰凍魷魚圈 約400克
荷蘭豆 300克
香蔥 1棵
幹蔥 1枚
精鹽 2/3小匙
自炸蔥油 1大匙
白酒 1大匙
胡椒粉 1/3小匙
白糖 1/4小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把魷魚室溫後放入一容器中滿水，放精鹽1小匙，攪拌均勻，泡約10分鐘；
  • 步驟 2/8
    把魷魚撈起瀝水，如果想美觀和入味些，可以把魷魚圈切成半對切，大圈的可切成四分，在邊上劃缺口，趕著開飯的朋友可以免去此步驟；
  • 步驟 3/8
    荷蘭豆兩頭去蒂撕去筋，蔥綠斜切段和蔥白切粒、幹蔥切粒；
  • 步驟 4/8
    把魷魚吸乾水，等會過油時就不炸鍋了；
  • 步驟 5/8
    攤販油燒到中熱，不用太滾，下魷魚入鍋，稍翻幾下隨即撈起瀝油；
  • 步驟 6/8
    倒入荷蘭豆過油，也稍翻幾下即出鍋瀝油；
  • 步驟 7/8
    把油倒起，加入自炸的蔥油約1大匙，特別香，鍋熱加幹蔥和蔥白粒，爆香；
  • 步驟 8/8
    加入魷魚和荷蘭豆，點入精鹽2/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下快快裝盤出鍋以免菜太老。Enjoy ！
小貼士

魷魚過油可以避免炒時出水，荷蘭豆過油一來可以利用魷魚過油時留下的油，同時荷蘭豆過油後更能保持原來的綠色，但兩者過油時都不要過火。

釋出於 2020-05-28
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