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金湯酸辣三角峰
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梁憐蕊故

幾周前曾陪著凱哥到忠縣出差，每頓一到飯點就犯愁。我就奇了怪了，明明應該是和重慶、和四川差不多口味的地方咋就找不到一家能燒出可口菜餚的餐館啊？吃一家失望一次，直到把我那可憐的胃攪得差點兒翻腸倒肚。天可憐我，終於在準備逃跑的頭一天晚上，偶遇一道“酸湯鯽魚”，嚯嚯嚯嚯，安撫了我受傷的胃口。自此，心裡就長草了，總想著啥時候自己也做做。前幾日終於購齊原料動手了，把刺兒多的鯽魚換成兒子喜歡的三角峰，加上海鮮菇、雞腿菇和番茄，撒上香菜香蔥，金碧橙紅盡收一盆，酸辣鮮嫩甚是美味啊

食材
現剖三角峰 750克左右
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
泡蘿蔔 1個
泡野山椒 20個
姜 2、3片切碎
黃辣椒醬 適量
花椒粒 1小撮
蒜 少許
油 適量
鮮湯（或清水） 適量
雞腿菇 隨意
海鮮菇 隨意
番茄 1個
香蔥 5根
香菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    現剖的鮮活三角峰清洗乾淨，瀝乾水分，碼上食鹽，抓勻，醃製一會兒去腥；
  • 步驟 2/8
    醃過鹽的三角峰過流水淘去鹽分和血水，瀝乾，用料酒、鹽、胡椒粉拌勻備用；
  • 步驟 3/8
    泡蘿蔔切成小丁，泡野山椒剁碎，姜少許剁碎，準備好黃辣椒醬（某東自營有售，分特辣微辣等口味，視個人喜好選擇則可）和花椒粒---黃辣椒醬中已經有不少蒜碎，一般不需要另外再加蒜碎，喜歡蒜味兒重一點的可以酌情新增；
  • 步驟 4/8
    熱油適量，放入步驟3中的所有配料，中火翻炒出香味後摻入足量的鮮湯或清水，旺火催開，轉小火，加蓋，熬煮半小時左右；---可以根據個人口味調入泡野山椒酸水和胡椒粉；
  • 步驟 5/8
    雞腿菇洗淨切片，海鮮菇掰開洗淨，番茄洗淨切成片，香蔥、香菜切斷；
  • 步驟 6/8
    將醃好的三角峰一條一條滴乾水分放入熬好的金湯中，同時鋪上雞腿菇片和海鮮菇，旺火催開後轉中火，防止魚肉被衝散---期間輕輕地用鏟子把蘑菇往下壓，使其慢慢沒入金湯中；
  • 步驟 7/8
    蘑菇煮熟後鋪上番茄片斷生，調鹽味，撒上香蔥段斷生後關火；
  • 步驟 8/8
    裝盆，撒香菜即可。
釋出於 2018-07-15
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