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金湯酸辣三角峰
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梁憐蕊故

幾周前曾陪著凱哥到忠縣出差,每頓一到飯點就犯愁。我就奇了怪了,明明應該是和重慶、和四川差不多口味的地方咋就找不到一家能燒出可口菜餚的餐館啊?吃一家失望一次,直到把我那可憐的胃攪得差點兒翻腸倒肚。天可憐我,終於在準備逃跑的頭一天晚上,偶遇一道“酸湯鯽魚”,嚯嚯嚯嚯,安撫了我受傷的胃口。自此,心裡就長草了,總想著啥時候自己也做做。前幾日終於購齊原料動手了,把刺兒多的鯽魚換成兒子喜歡的三角峰,加上海鮮菇、雞腿菇和番茄,撒上香菜香蔥,金碧橙紅盡收一盆,酸辣鮮嫩甚是美味啊

食材
現剖三角峰 750克左右
適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
泡蘿蔔 1個
泡野山椒 20個
2、3片切碎
黃辣椒醬 適量
花椒粒 1小撮
少許
適量
鮮湯(或清水) 適量
雞腿菇 隨意
海鮮菇 隨意
番茄 1個
香蔥 5根
香菜 1棵
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    現剖的鮮活三角峰清洗乾淨,瀝乾水分,碼上食鹽,抓勻,醃製一會兒去腥;
  • 步驟 2/8
    醃過鹽的三角峰過流水淘去鹽分和血水,瀝乾,用料酒、鹽、胡椒粉拌勻備用;
  • 步驟 3/8
    泡蘿蔔切成小丁,泡野山椒剁碎,姜少許剁碎,準備好黃辣椒醬(某東自營有售,分特辣微辣等口味,視個人喜好選擇則可)和花椒粒---黃辣椒醬中已經有不少蒜碎,一般不需要另外再加蒜碎,喜歡蒜味兒重一點的可以酌情新增;
  • 步驟 4/8
    熱油適量,放入步驟3中的所有配料,中火翻炒出香味後摻入足量的鮮湯或清水,旺火催開,轉小火,加蓋,熬煮半小時左右;---可以根據個人口味調入泡野山椒酸水和胡椒粉;
  • 步驟 5/8
    雞腿菇洗淨切片,海鮮菇掰開洗淨,番茄洗淨切成片,香蔥、香菜切斷;
  • 步驟 6/8
    將醃好的三角峰一條一條滴乾水分放入熬好的金湯中,同時鋪上雞腿菇片和海鮮菇,旺火催開後轉中火,防止魚肉被衝散---期間輕輕地用鏟子把蘑菇往下壓,使其慢慢沒入金湯中;
  • 步驟 7/8
    蘑菇煮熟後鋪上番茄片斷生,調鹽味,撒上香蔥段斷生後關火;
  • 步驟 8/8
    裝盆,撒香菜即可。
釋出於 2018-07-15
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