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泡菜燜雞翅
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一隻皮d

這道菜是偶然一次機會看到一個川菜廚子做，自己回來琢磨了下，就做出了這道菜。加了泡菜進去，讓雞翅也帶上“川”味。

食材
鮮檸檬 1/4個
雞中翅 300g（約8個）
泡蘿蔔 50--70g（看個人口味和泡菜的鹹度）
泡椒 5個
薑片 4片
花椒 十幾粒
白糖 1勺
老抽 2勺
雞精 適量
水 200g
食用油 適量
水澱粉 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞中翅砍成小塊。（大點的砍3塊，個小的砍2塊）
  • 步驟 2/15
    取1/4個檸檬，用手捏出汁，擠在翅塊上。拌勻。醃三分鐘後，倒掉盤子裡多餘的水分。
  • 步驟 3/15
    泡蘿蔔切滾刀成小塊備用。
  • 步驟 4/15
    泡椒切小段
  • 步驟 5/15
    薑切片，準備好花椒
  • 步驟 6/15
    準備平底鍋，一定要不粘鍋的那種。把翅塊碼進去，轉中小火，慢慢煎成雙面金黃。（雞翅自己會出油，不需要倒油）
  • 步驟 7/15
    待雙面金黃，盛出備用
  • 步驟 8/15
    鍋中放少許底油，油7分熱時，開大火放入切好的泡椒，薑片和花椒爆香。
  • 步驟 9/15
    然後再倒入泡蘿蔔翻炒
  • 步驟 10/15
    待泡菜爆出香味，繼續倒入剛才煎好的翅塊。
  • 步驟 11/15
    加老抽上色
  • 步驟 12/15
    繼續炒2分鐘左右，加水。水量與雞翅齊平就好，不要加太多。
  • 步驟 13/15
    放入糖，中和一下泡菜的酸味。
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋，煮開後轉中小火燜煮
  • 步驟 15/15
    待湯汁變少，掀開鍋蓋，倒入水澱粉轉大火收汁即可
小貼士

1，雞翅用檸檬醃3分鐘，一是為了去腥。二是可以軟化肉質，雞翅會變的鮮嫩，很容易就熟。三是檸檬入菜，更能提鮮增味

2，泡蘿蔔的多少，還是要根據泡菜的鹹度。我是自己家泡的，所以放的比菜譜量裡還多一些。泡菜都有鹽，我就沒有再放鹽了。如果口味重的，可以自己適量調整。

3，煎雞翅的時候，用不粘鍋的平底鍋煎，無需放油。雞翅自己也會出很多油，這樣也會健康一些。

4，在川菜裡，泡菜入菜都會要過一下油，這樣泡菜才好吃，不會太鹹或者太酸。。而且還能讓泡菜的口味發揮的更多。所以不能跳過炒泡菜那一步！一定要炒。

5，放一點糖是為了中和泡菜的酸味，是吃不出來太多甜味的。

釋出於 2018-07-22
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